咕溜QQ炒冬粉
描述
我們是不愛吃米飯的母女倆
常常不是炒米粉.就炒冬粉
充分吸飽湯汁的咕溜冬粉
跟外頭淋上滷肉版的拌冬粉.口感完全不同喔!!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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此次份量約可炒出2盤冬粉(大份的)
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燒鍋開水.將乾冬粉放進去燙一下.等冬粉遇熱水散開(微軟)即可撈起.放在大碗中蓋上蓋子燜住
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料都爆出香味後.依序加入蠔油.醬油.沙茶醬
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加入高湯150ml.試一下味道鹹度.若太鹹就再加高湯.若不會就停止加入.
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將冬粉略剪小段加入鍋中拌炒(加入蔥珠)至高湯吸收完
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用筷子高高撈起冬粉.放下撥鬆再撈起再撥鬆.持續這個動作.
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炒至冬粉呈現乾爽(鍋底無湯汁.冬粉呈現軟Q透明)的狀態即是完成
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小撇步
作法3.每樣食材爆出香味後在續加下一樣
作法4.調味料下鍋時請維持中大火嗆香
作法6.所有鹹度此時要斟酌好.一但冬粉拌入後.不夠鹹再續加的話鹹度無法均勻(可先調略鹹一些.冬粉帶水份.拌入後還會中和一些)
**每牌蠔油.醬油鹹度不同請自行增減
**喜歡蝦米的人.也可加入金鉤蝦拌炒喔
**蔥花可換芹菜末或芫荽末(香菜)會更對味喔!!
