咕溜QQ炒冬粉

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我們是不愛吃米飯的母女倆
常常不是炒米粉.就炒冬粉
充分吸飽湯汁的咕溜冬粉
跟外頭淋上滷肉版的拌冬粉.口感完全不同喔!!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
乾冬粉(3小束) 100g
乾香菇(泡水.切絲) 5-6朵
絞肉(或肉絲) 60g
紅蘿蔔(切絲) 30g
高麗菜(切粗絲) 80g
油蔥酥 1大匙
蔥花 少許
調味
蠔油 1.5大匙
醬油 1/2大匙
沙茶醬 2小匙
泡香菇水(量米杯) 半杯
高湯或水 150ml
  • 1此次份量約可炒出2盤冬粉(大份的)
  • 2燒鍋開水.將乾冬粉放進去燙一下.等冬粉遇熱水散開(微軟)即可撈起.放在大碗中蓋上蓋子燜住
  • 3熱鍋加入3大匙的油.先爆香乾香菇.再加入紅蘿蔔.肉末.油蔥酥
  • 4料都爆出香味後.依序加入蠔油.醬油.沙茶醬
  • 5加入半杯香菇水.加入高麗菜絲拌炒
  • 6加入高湯150ml.試一下味道鹹度.若太鹹就再加高湯.若不會就停止加入.
  • 7將冬粉略剪小段加入鍋中拌炒(加入蔥珠)至高湯吸收完
  • 8用筷子高高撈起冬粉.放下撥鬆再撈起再撥鬆.持續這個動作.
  • 9炒至冬粉呈現乾爽(鍋底無湯汁.冬粉呈現軟Q透明)的狀態即是完成
  • 10盛盤~上桌(蔥花改芹菜末或芫荽末(香菜)會更對味喔!!
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小撇步

作法3.每樣食材爆出香味後在續加下一樣
作法4.調味料下鍋時請維持中大火嗆香
作法6.所有鹹度此時要斟酌好.一但冬粉拌入後.不夠鹹再續加的話鹹度無法均勻(可先調略鹹一些.冬粉帶水份.拌入後還會中和一些)
**每牌蠔油.醬油鹹度不同請自行增減
**喜歡蝦米的人.也可加入金鉤蝦拌炒喔
**蔥花可換芹菜末或芫荽末(香菜)會更對味喔!!

2014/02/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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