紫薯玫瑰卷

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中式包子加上玫瑰花外型配合中西難得一遇的情人節,祝大家過得開心!

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/02/sweet-potato-rose-bun.html

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

紫薯 150g
水/ 牛奶 80g
蜜糖 10g
速發酵母 3g
中筋麵粉 300g
砂糖 20g
  • 1 紫薯切粒蒸熟。
  • 2 速發酵母加水及砂糖混合。
  • 3 中筋麵粉加入蜜糖,紫薯,中筋麵粉及一半的水搓。由於每個紫薯的水份也不一樣,80g是我這次的水量。如果加了一半水覺得乾才加水,如果80g 水用完加不夠先再加水,要慢慢加。搓至一個光滑而柔軟的麵團。
  • 4 表面噴少許水或用濕布蓋住發酵至2倍大。夏天做的時候可以在室温發酵,冬天時就將麵團放入微波爐或者焗爐加一杯熱水發酵,要1-2小時。
  • 5 將麵壓平,壓出空氣,分8份,先取出一條搓成10cm 長的長條,其餘的用濕毛巾蓋住。
  • 6 將長條分大約5份,每一份壓平爲一個圓形,個人覺得不需要太大,大約5-6cm 直徑可以。每塊沾上少少麵粉以防花瓣間黏住令造型不明顯。5塊由下而上叠起。上而下都可以但造型有少許不一樣。
  • 7 用筷子向中間壓,一邊轉麵團一路壓至分開兩朵花。用筷子壓的好處是可以令花的底部收口更好。
  • 8 將其餘的7個麵團按以上方法再做成玫瑰花。
  • 9 蒸底部掃少少油又或者鋪牛油紙防黏底,用一塊毛巾蓋住以防倒汗水,開大火蒸15分鐘。
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2014/02/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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