菜脯蛋
傳統農業社會的時代，在農產的盛產時期，會把一些蔬菜醃漬或曬乾。儲存起來以供一整年所須。而曬蘿蔔乾是很常見的一件事，自己曬的蘿蔔乾最好吃了，安全、衛生又不死鹹。
我阿母也很會曬蘿蔔乾，而且一次量都很多。在我小學的便當裡，最常見的就是菜脯蛋；至今這個阿母的味道從未忘記。
現在我也會自己製作蘿蔔乾、曬蘿蔔乾，在餐桌上也常常出現懷念的菜脯料理---菜脯蛋…。
食材
自製蘿蔔乾
適量
雞蛋
1-2顆
紅蘿蔔
少許
青蔥
1根
味霖(或少糖)
1大匙
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1 自製蘿蔔乾作法請參閱: http://icook.tw/recipes/39694 蘿蔔乾洗乾淨浸泡5分鐘，瀝乾水份切小丁狀。雞蛋打成蛋液。青蔥切成蔥花。紅蘿蔔切小細丁。 -
2 鍋熱油熱中火炒香蘿蔔乾丁、紅蘿蔔丁，如果太乾，可適時加適量的水。
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3 蛋液倒入炒香的蘿蔔乾，先不動，等蛋液略成型再翻炒，加1大匙的味霖炒勻。自行斟酌要不要加鹽。起鍋前放蔥花拌勻即可。
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4 若無自製蘿蔔乾，可用市售蘿蔔乾。市售的比較鹹而且也比較乾，視情況泡久一點。
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