[TJ幸福料理] 彈牙鮮嫩鹹水雞


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老公超愛夜市的Q彈好吃鹹水雞,只是一隻要價200的雞腿讓荷包很吃不消>"< 於是就到市場買了大雞腿,讓老公以後可以在家大快朵頤一番,也比夜市的更衛生可口,肉質鮮嫩,鹹水雞湯拿來燙各類青菜與煮"鹹水雞飯",用途多多,美味一口接一口唷!!

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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
1隻
1/3杯
3~5顆
約5顆
2支切段
約4~5片
1/3杯
少許
  • 1
    將A(醃料鹽)全部放進鍋子裡以中火拌炒至香味散出
  • 2
    轉小火並蓋上鍋蓋,悶燒約3分鐘後關火續悶至鍋子冷卻
  • 3
    將冷卻後的醃料鹽均勻地塗抹在洗淨後擦乾的雞腿上, 按摩讓肉質吸收醃料
  • 4
    將八角放入後包上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏醃隔夜
  • 5
    約過12小時候的隔天再重新做一份醃料鹽,塗抹雞腿並繼續冷藏醃製(重複1~4步驟)
  • 6
    八角+蔥段+薑片放入鍋中加水煮沸(水可蓋住肉即可)
  • 7
    把醃好的雞腿放入滾水中,再加入米酒,滾約5分鐘
  • 7
    轉小火,蓋上鍋蓋,續煮約10~15分鐘至熟透後關火,鍋蓋續蓋,讓它自然冷卻
  • 8
    冷卻後即可將雞肉又切又撕的方式弄散,加入B(拌料)及剛煮好的鹹水雞湯少許,攪拌均勻即可上桌!
  • 9
    可隨喜好以鹹水雞湯川燙各類青菜,再以B拌料調味即可
小撇步

*完整原文: http://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/2354032 因篇幅關係 更多小撇步請看原文唷!

1.醃料鹽材料為一份,口味清淡者可醃製一次即可
2..雞肉可於煮15分鐘後以刀戳入看是否有血水流出來判斷熟度,不熟可再續煮
3.雞肉熟後關火自然冷卻可讓其繼續在湯的餘溫裡熟成,也好封住肉汁,肉質也會較Q彈
4.醃料鹽可直接使用烤箱悶烤至香味散出

2014/02/10 發表 7,589 瀏覽
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