橙汁子排
描述
橙汁子排和糖醋排骨或咕咾肉的作法大同小異，都是把肉炸過後，再製作醬汁。我覺得橙汁子排還更容易一點。
我不是很喜歡在外頭吃橙汁排骨，一來醬汁太少，二來外頭都是用濃縮果汁，感覺很假，自己現榨的果汁做起來好吃太多了。
份量
4
人份
步驟
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用了兩顆柳丁、半顆檸檬、砂糖，裏頭還有削下來的兩顆柳丁皮 因為柳丁的酸度不夠高，我覺得加了檸檬和糖，才會酸酸甜甜。 柳丁皮我是用刨絲器,沒有的話,就有削皮刀,再切成細絲
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切塊後的子排先醃漬。 醃料：醬油、米酒、鹽
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醃漬好的排骨，先用蛋黃拌一拌，再用在來米粉一塊塊裹上去之後，放置一下，等到反潮後再下去油炸，通常我會炸個兩次，比較酥。 我慣用在來米粉,其實可以用太白粉
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炸好後取出備用，油鍋的油倒出，鍋子也不用再洗了，原鍋把調好的柳丁汁倒進鍋裏用小火稍煮一下，把柳橙皮煮出香氣，再放點太白粉芶芡，就可以把炸好的排骨下去鍋中拌一拌，讓排骨充份沾上醬汁就可以了。
小撇步
1.本來想用香吉士，比較酸香氣也足。但最近沒進口吧！
阿基師版本用柳丁加檸檬，剛好現時是柳丁盛產的季節，就改柳丁
2.醬油不要太多，最好用淺一點的醬油以免炸出來顏色太深。外頭餐廳會用吉士粉當排骨的裹粉，炸起來才會有金黃色澤。查過吉士粉成份，有膨鬆劑、色素、奶粉...等，看起來不是好東西，而且不想買這種只用一兩次的東西。
其實醬油少一點，用鹽去補強鹹味，要炸之前先拌上蛋黃，炸起來也是有黃金般的色澤。
