8 食譜 19 粉絲

蔥㸆子排

Name: 蔥㸆子排 by 西瓜在他鄉
Ingredients: 豬肋排 800 g; 蒜頭 3 瓣; [醃肉料] 冰糖 適量; 紅辣椒 3 條; [醃肉料] 醬油 適量; [調味料] 冰糖 適量; 蔥 1 把; [醃肉料] 黑胡椒粉 適量; [調味料] 黑胡椒粉 適量; [醃肉料] 花雕酒 適量; [調味料] 水 淹過材料即可

描述

蔥㸆子排是用微火長時間燜燒讓湯汁收乾，肋排濃厚入味色澤油亮，只要注意火侯不要燒焦，絕對會是讓你第一次做就上手的好菜。http://mm49.pixnet.net/blog/post/206801176

76 說讚

食材

豬肋排

800 g
蒜頭

3 瓣
紅辣椒

3 條
蔥

1 把

醃肉料

冰糖

適量
醬油

適量
黑胡椒粉

適量
花雕酒

適量

調味料

冰糖

適量
黑胡椒粉

適量
水

淹過材料即可

步驟

豬肋排先用清水洗淨再跑活水30分鐘，倒掉髒水用溫水沖洗乾淨後擦乾水分。
處理好的豬肋排用醃肉料將肋排浸泡至少3小時。(浸泡時間越久越入味，還要不時翻面讓每根肋排都吸收到醬汁)
青蔥洗淨去頭切成兩段，蒜頭去膜，紅辣椒洗淨去蒂。用少許油先熱鍋，將蔥白和蒜頭煎香後取出。
原鍋用中火把肋排兩面都煎成金黃色(煎肋排時不用再加油)，將爆香過的蔥白、蒜頭和紅辣椒放在肋排上再鋪上所有的蔥綠，撒少許的黑胡椒粉倒入剩餘的醃肉醬汁。
再加水淹過食材即可轉大火，待煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘後放入冰糖，試一下味道如太淡可加一點點鹽調味。蓋上鍋蓋再繼續燜煮約30分鐘(要留意不要燒焦)，直到湯汁收乾就可起鍋。
裝盤前先把大黃瓜洗淨擦乾，用削皮刀沿著黃瓜皮削兩圈，鋪在盤子外圍中間排好肋排和蔥綠，最上方用蔥白和紅辣椒裝飾一下，就是道亮眼的宴客菜了。