圓頂蘭姆葡萄乾吐司麵包【烘焙展食譜募集】
描述
這次用的是老麵的作法，雖然比較費時，但較柔軟，先把葡萄乾浸泡在蘭姆酒內, 蘭姆葡萄含有稍微酒精成分，做成吐司麵包有著醉人浪漫又甜蜜的口感，而且吃得到顆粒的蘭姆葡萄，讓甜味的層次好多變化，濃郁縈繞佈滿口腔！
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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前一天先至做老麵, 放在室溫發酵至隔天
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葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天
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準備食材
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將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
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然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
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一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
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將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
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在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
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蓋上濕的布
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發酵60分鐘至2倍大
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將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
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麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
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進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
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上方放藍姆葡萄捲起來
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再用桿麵棍擀成橢圓長形再捲起來一次
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放入土司模型中
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放入保麗龍盒中,表面噴些水進行第二次發酵50分鐘
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在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
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放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤40分鐘到表面呈現金黃色, 烤好的麵包移至鐵網架放涼
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好吃又好看的麵包可以享用了!
小撇步
1.無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
2.需購買吐司模具
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