圓頂蘭姆葡萄乾吐司麵包【烘焙展食譜募集】

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這次用的是老麵的作法,雖然比較費時,但較柔軟,先把葡萄乾浸泡在蘭姆酒內, 蘭姆葡萄含有稍微酒精成分,做成吐司麵包有著醉人浪漫又甜蜜的口感,而且吃得到顆粒的蘭姆葡萄,讓甜味的層次好多變化,濃郁縈繞佈滿口腔!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

老麵
1.高筋麵粉 300g
2.酵母粉 1.5g
3.鹽 4g
4.水 204g
主麵團
老麵麵團 全部
高筋麵粉 300g
雞蛋 2顆
牛奶 50g
細砂糖 40g
1/4匙
無鹽奶油 60g
藍姆葡萄 150g
表面裝飾
蛋黃 1顆
  • 1 前一天先至做老麵, 放在室溫發酵至隔天
  • 2 葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天
  • 3 準備食材
  • 4 將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 5 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 6 一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 7 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 8 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 9 蓋上濕的布
  • 10 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 10 發酵60分鐘至2倍大
  • 11 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
  • 12 進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
  • 13 上方放藍姆葡萄捲起來
  • 14 再用桿麵棍擀成橢圓長形再捲起來一次
  • 15 放入土司模型中
  • 16 放入保麗龍盒中,表面噴些水進行第二次發酵50分鐘
  • 17 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 18 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤40分鐘到表面呈現金黃色, 烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 19 好吃又好看的麵包可以享用了!
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小撇步

1.無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
2.需購買吐司模具
3.「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/01/30 發表 8,338 瀏覽

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