圓頂蘭姆葡萄乾吐司麵包【烘焙展食譜募集】

Emily
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描述

這次用的是老麵的作法,雖然比較費時,但較柔軟,先把葡萄乾浸泡在蘭姆酒內, 蘭姆葡萄含有稍微酒精成分,做成吐司麵包有著醉人浪漫又甜蜜的口感,而且吃得到顆粒的蘭姆葡萄,讓甜味的層次好多變化,濃郁縈繞佈滿口腔!

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

老麵
主麵團
全部
2顆
50g
40g
1/4匙
表面裝飾
1顆

步驟

  • 前一天先至做老麵, 放在室溫發酵至隔天

  • 葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天

    葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天

  • 準備食材

    準備食材

  • 將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團

    將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團

  • 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

    然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

  • 一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可

    一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中

    將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中

  • 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥

    在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥

  • 蓋上濕的布

    蓋上濕的布

  • 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)

    將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)

  • 發酵60分鐘至2倍大

    發酵60分鐘至2倍大

  • 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘

    麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘

  • 進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形

    進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形

  • 上方放藍姆葡萄捲起來

    上方放藍姆葡萄捲起來

  • 再用桿麵棍擀成橢圓長形再捲起來一次

    再用桿麵棍擀成橢圓長形再捲起來一次

  • 放入土司模型中

    放入土司模型中

  • 放入保麗龍盒中,表面噴些水進行第二次發酵50分鐘

    放入保麗龍盒中,表面噴些水進行第二次發酵50分鐘

  • 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液

    在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液

  • 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤40分鐘到表面呈現金黃色, 烤好的麵包移至鐵網架放涼

    放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤40分鐘到表面呈現金黃色, 烤好的麵包移至鐵網架放涼

  • 好吃又好看的麵包可以享用了!

    好吃又好看的麵包可以享用了!

小撇步

1.無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
2.需購買吐司模具
3.「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

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Emily 163 食譜 1,091 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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