金銀元寶發大財【淬釀年菜料理】
刻意將水餃包成「元寶」樣，代表大家過年討吉利、發大財之意，〈金銀〉就是白水餃，〈元寶〉就是南瓜餃子，一盤盤「金銀元寶」水餃上桌，好似錢財滾滾來不完耶！
這次餃子餡只用簡單的豬肉蔥花和淬釀醬油露調味，沒加些高麗菜葉類，但經過「打水」這重要步驟，讓水餃吃起來好似小籠湯包一樣，多汁不乾柴唷！
食材
餃子皮
中筋麵粉
500g
南瓜
150g
鹽
1/4小匙
溫水南瓜餃皮
150g
溫水餃皮
120g
餃子餡
豬絞肉
500g
蔥
3、4根
蒜苗
2根
開水
150g
調味料
胡椒粉
適量
鹽
1大匙
麻油
1小匙
米酒
1大匙
淬釀醬油露
1大匙
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1 南瓜去皮果肉放置電鍋蒸熟(或微波2分半)，用湯匙壓成泥狀。 -
2 取麵粉300g、1/4小匙鹽，南瓜泥和溫水混合，用手揉成表面平滑的麵糰。剩下的200g麵粉和溫水、一咪咪鹽也搓揉成團，表面蓋上毛巾放置室溫20分鐘。
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3 蔥、蒜苗切成細末和絞肉混合，加入調味料和淬釀醬油露攪拌均勻，然後一手攪拌、一手慢慢少量將水倒入餡料，最後攪拌到顏色變白、黏稠為止。
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4 取出南瓜麵糰用刮刀切成二大塊，再揉成長條狀，再切成若干小塊揉成圓形，用桿麵棍壓成水餃皮，原味麵皮步驟相同。
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5 水餃皮包入適量餡料，按照圖示操作，折成元寶狀(原味麵皮步驟相同)。
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6 好多的元寶啊…越多越好喔！
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7 大湯鍋水滾下鍋煮(水滾)，再加一杯冷水後水滾(水餃浮起)，用撈網瀝乾水取出就完成了。
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8 搭配蒜泥、和淬釀醬油露、醋和辣油吃，是水餃最棒的吃法喔！
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜–除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
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