杏仁佛卡夏(Focaccia)

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佛卡夏為披薩的前身,屬於扁麵包(flat bread)的一種,流傳超過千年,為義大利的平民麵包。
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份量7人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 400g
280g
速發酵母 3g
8g
橄欖油 35g
杏仁碎片 30g
杏仁片 適量
  • 1先做酵頭:高筋麵粉150g,水120g,酵母1g,放入打蛋盆內用矽膠刮刀拌勻.
  • 2覆蓋保鮮膜,發酵15~20分鐘.
  • 3酵頭發酵完成後,將水160g.速發酵母2g,橄欖油30g,鹽8g,高筋麵粉250g放入裝有酵頭的打蛋盆內,攪拌均勻
  • 4將杏仁碎片放入烤箱烘烤一下下.
  • 5把烘好的杏仁碎片放入麵糰攪拌均勻.
  • 6攪拌均勻的麵糰用保鮮膜覆蓋後靜置1.5~2小時發酵.
  • 7準備烤盤,烤盤塗上些許橄欖油.
  • 8將烘培墊上灑上少許麵粉,將麵糰到出後,稍微整理一下麵糰變長方形.
  • 9將整理好的麵糰放到烤盤上.
  • 10在麵糰表面均勻鋪上杏仁片,稍微用手指壓一下後在麵糰表面塗上一層橄欖油.最後,用筷子在麵皮表面均勻戳洞,覆蓋保鮮膜,靜置2~3小時進行最後發酵
  • 11發酵好的麵糰,放入預熱190度的烤箱烤約20分鐘.完成瞜!
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2014/01/29 發表 3,103 瀏覽

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