蘋果派

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悠閒的下午時光來一片熱呼呼的蘋果派是多麼的舒適啊!!

食材 (6 人份 60 分鐘

派皮
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 250g
白油 325g
10g
細砂糖 15g
冰水 適量
蘋果餡
新鮮蘋果1 110g
水1 133g
檸檬汁 13g
細砂糖1 50g
水2 33g
玉米粉 16g
細砂糖2 33g
新鮮蘋果2 223g
肉桂粉 些許
奶油 18g
  • 1 派皮 高低筋麵粉過篩與白油一起倒入碗中,用攪拌器低速拌至黃豆大小即可.
  • 2 派皮 糖,鹽先溶解在冰水中,等全部溶解後,慢慢倒入步驟1中,攪拌成糰即可
  • 3 派皮 把拌好的麵糰到在工作檯上,用手輕輕壓成直徑10公分圓柱體,用塑膠袋包好放入冰箱冷藏15分鐘
  • 4 蘋果餡 所有蘋果去皮,去核,材料中數量為淨果肉
  • 5 蘋果餡 蘋果(1)先切碎(如同花生大小), 與水, 檸檬汁, 細砂糖(1)等一起倒入碗中並放在爐上慢火煮8分鐘
  • 6 蘋果餡 玉米粉溶於水,慢慢倒入煮沸的步驟5,用攪拌器不段攪動,以免焦糊,繼續煮至光亮透明,把細砂糖(2)到入煮到融化後關火.
  • 7 蘋果餡 新鮮蘋果(2)切成小瓣,與肉桂粉拌勻到入煮沸的蘋果醬內拌勻,冷卻至室溫溫度
  • 8 蘋果餡 將派皮分成兩部分,先取一部分用桿麵棍平鋪在模型中壓扁,到入蘋果餡
  • 9 [裝飾] 另一部分派皮鋪平切成一條一條,之後鋪在蘋果餡上,在上層刷一層蛋黃後放入烤箱, 210度上下火烤30分鐘.(表面呈金黃色)
  • 10 用刀子把蘋果派輕輕撥出模型,之後再切片
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小撇步

肉桂粉可依個人喜好調整

2014/01/29 發表 1.9 萬 瀏覽

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烘培材料坊就有喔!!

3 年前
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白油是什麼哪裡買謝謝

3 年前