香菇脆筍肉包子

2014/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
7,058 404 0 1

實在太好吃了,不分享説不過去,而且我也盡量寫得很詳細,希望朋友們能夠接受^^

NaNa Shen 的幸福花園,
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材

【餡料】豬前腿絞肉 450g
脆筍 400g
紅蔥頭酥 2大匙
香菇(泡水後) 50g
蝦皮 2大匙
蔥花 100g
泡香菇水 1大匙
薑末 2大匙
調味料:醬油 2.5大匙
1大匙
鮮雞晶 1大匙
米酒 2小匙
麻油 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
【麵皮料】:中筋麵粉 600g
溫水(不燙手) 320ml
酵母粉 2小匙
4大匙
1小匙
食油 1大匙
  • 1 【肉餡作法】: 餡料食材加入所有調味料,用飯匙往同一方向持續攪打至有黏性,再加入蔥花拌勻即可
  • 2 【麵皮作法】: 1)取320cc不燙手溫水,將糖溶化後,徐徐加入酵母粉,靜置5~10分鐘,續加入1大匙食油攪勻
  • 3 2)麵粉加入鹽拌勻,再徐徐一面將「麵糰作法1)」倒入,一面用筷子攪成雪花片,然後揉成麵團(揉搓時間約7分鐘),直到麵團光滑
  • 4 3)麵團揉至光滑後,蓋上保鮮膜,放溫暖處讓麵團醒20分鐘,
  • 5 4)取出麵團揉成長條,分擱20粒,整型成中厚外薄圓形麵皮
  • 6 5)每片麵皮包約40g肉餡,封口折捏緊實成包子,墊上蒸饅頭紙放保溫的蒸籠裡鬆弛40~50分鐘
  • 7 6)移開蒸籠將水煮滾,再將蒸籠移回煮鍋蒸,換小火,保持水滾狀態蒸15分鐘,關火,等5分鐘再小心掀蓋即可
贊助

小撇步

1)蒸的時候用小火,讓包子繼續在微溫中發麵
2)蒸畢不可以直接打開蓋子,包子皮才不至於塌下或產生皺紋
3)取出的包子,最好放在鋪有乾布的盤子上,麵皮才不會受潮醞糊掉。

更多食譜相關分類

共 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣