香菇脆筍肉包子
食材
【餡料】豬前腿絞肉
450g
脆筍
400g
紅蔥頭酥
2大匙
香菇（泡水後）
50g
蝦皮
2大匙
蔥花
100g
泡香菇水
1大匙
薑末
2大匙
調味料：醬油
2.5大匙
糖
1大匙
鮮雞晶
1大匙
米酒
2小匙
麻油
1大匙
胡椒粉
1/2小匙
五香粉
1/4小匙
【麵皮料】：中筋麵粉
600g
溫水（不燙手）
320ml
酵母粉
2小匙
糖
4大匙
鹽
1小匙
食油
1大匙
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1 【肉餡作法】： 餡料食材加入所有調味料，用飯匙往同一方向持續攪打至有黏性，再加入蔥花拌勻即可 -
2 【麵皮作法】： 1）取320cc不燙手溫水，將糖溶化後，徐徐加入酵母粉，靜置5~10分鐘，續加入1大匙食油攪勻
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3 2)麵粉加入鹽拌勻，再徐徐一面將「麵糰作法1）」倒入，一面用筷子攪成雪花片，然後揉成麵團（揉搓時間約7分鐘），直到麵團光滑
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4 3）麵團揉至光滑後，蓋上保鮮膜，放溫暖處讓麵團醒20分鐘，
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5 4）取出麵團揉成長條，分擱20粒，整型成中厚外薄圓形麵皮
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6 5）每片麵皮包約40g肉餡，封口折捏緊實成包子，墊上蒸饅頭紙放保溫的蒸籠裡鬆弛40~50分鐘
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7 6)移開蒸籠將水煮滾，再將蒸籠移回煮鍋蒸，換小火，保持水滾狀態蒸15分鐘，關火，等5分鐘再小心掀蓋即可
小撇步
1）蒸的時候用小火，讓包子繼續在微溫中發麵
2）蒸畢不可以直接打開蓋子，包子皮才不至於塌下或產生皺紋
3）取出的包子，最好放在鋪有乾布的盤子上，麵皮才不會受潮醞糊掉。
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