檸檬蛋糕
描述
我喜歡簡單的蛋糕體，沒有鮮奶油的裝飾與華麗的外表，卻有著濃濃椰子味與檸檬的清香，午後溫暖的冬陽，來杯咖啡或熱茶，搭配一塊軟綿，細緻入口即化的蛋糕，實在是幸福無比呀 ^ ^ ~自己做的蛋糕，絕對比外面賣得來的好吃，既新鮮，又好吃唷 ^ ^~
步驟
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主要食材
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取一玻璃盆，將牛奶與椰子油放一起，放入大同電鍋(免加水)直接按加熱，跳起即可(備用)將蛋白與蛋黃分開放入容器裡，在將粉末狀的材料過篩，並且加入蛋黃，用矽膠刮杓拌勻如圖4
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打至硬性發泡即可，加入檸檬屑拌勻，取一大瓢打發好的蛋白糊與蛋黃糊混勻，(由下往上反轉即可拌勻，再將以拌勻好的蛋黃糊，全部加入蛋白糊盆裡一起拌勻(一樣由下往上反轉拌勻即可)
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圖1即是拌勻後倒入模型中的蛋糕糊(舉起蛋糕模，在桌子上敲敲蛋糕模，讓裡面的大氣泡敲出，烤箱上下火160度預熱十分鐘，再將蛋糕模放入，上下火轉為130度低溫慢烤至蛋糕體膨脹高起，再轉上下火160度讓表面上色，用竹籤插入蛋糕體，沒有蛋糕糊沾黏即可取出，立即倒扣，待涼冰至冰箱
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隔天取出蛋糕，即可切片享用唷
小撇步
椰子油與牛奶加熱(主要要讓椰子油融化，牛奶回溫)
用低溫烘烤(這樣做法是使蛋糕體表面才不會破裂)
檸檬匏屑只取綠色皮屑(不要刨到白色部位喔，會有苦苦的口感)
以冷卻的蛋糕體冰入冰箱(可使蛋糕體更加有彈性，並且椰子油的回溫，讓蛋糕更是好吃唷)
