檸檬蛋糕

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我喜歡簡單的蛋糕體,沒有鮮奶油的裝飾與華麗的外表,卻有著濃濃椰子味與檸檬的清香,午後溫暖的冬陽,來杯咖啡或熱茶,搭配一塊軟綿,細緻入口即化的蛋糕,實在是幸福無比呀 ^ ^ ~自己做的蛋糕,絕對比外面賣得來的好吃,既新鮮,又好吃唷 ^ ^~

食材

雞蛋 四顆
牛奶 90cc
細砂糖 50g
低筋麵粉 120g
鹽之花(一般的鹽也可) 1小搓
檸檬汁 1顆
椰子油 50g
  • 1 主要食材
  • 2 取一玻璃盆,將牛奶與椰子油放一起,放入大同電鍋(免加水)直接按加熱,跳起即可(備用)將蛋白與蛋黃分開放入容器裡,在將粉末狀的材料過篩,並且加入蛋黃,用矽膠刮杓拌勻如圖4
  • 3 以加熱過椰子油與牛奶拌入蛋黃糊裏,用攪拌器拌勻它(要呈現無顆粒狀喔,如圖3)再將檸檬切開壓汁(備用)
  • 4 再將檸檬皮匏屑(備用) 準備做蛋白糊,如圖2先將蛋白打至大泡泡,再分三次加入糖與檸檬汁
  • 5 打至硬性發泡即可,加入檸檬屑拌勻,取一大瓢打發好的蛋白糊與蛋黃糊混勻,(由下往上反轉即可拌勻,再將以拌勻好的蛋黃糊,全部加入蛋白糊盆裡一起拌勻(一樣由下往上反轉拌勻即可)
  • 6 圖1即是拌勻後倒入模型中的蛋糕糊(舉起蛋糕模,在桌子上敲敲蛋糕模,讓裡面的大氣泡敲出,烤箱上下火160度預熱十分鐘,再將蛋糕模放入,上下火轉為130度低溫慢烤至蛋糕體膨脹高起,再轉上下火160度讓表面上色,用竹籤插入蛋糕體,沒有蛋糕糊沾黏即可取出,立即倒扣,待涼冰至冰箱
  • 7 隔天取出蛋糕,即可切片享用唷
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小撇步

椰子油與牛奶加熱(主要要讓椰子油融化,牛奶回溫)
用低溫烘烤(這樣做法是使蛋糕體表面才不會破裂)
檸檬匏屑只取綠色皮屑(不要刨到白色部位喔,會有苦苦的口感)
以冷卻的蛋糕體冰入冰箱(可使蛋糕體更加有彈性,並且椰子油的回溫,讓蛋糕更是好吃唷)

2014/01/18 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問椰子油可以用奶油取代嗎??

2 年前