Mimi♥香茶燻雞【淬釀年菜料理】

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過年餐桌上怎可少了全雞?香茶燻雞利用自然甘甜的粹釀和風醬油露平衡燻味的微苦感,運用柳橙中的果酸柔軟肉質,又加上了迷迭香及高山茶創造宜人香氣,讓這道年菜跳脫傳統的全雞料理,好吃的新口味。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

土雞 1隻
醃料
粹釀和風醬油露干貝 3大匙
3大匙
蜂蜜 3大匙
柳橙汁 3大匙
橄欖油 3大匙
燻料
3大匙
砂糖 3大匙
茶葉 3大匙
迷迭香 3大匙
  • 1醃料與雞放入大塑膠袋,均勻裹住冷藏至少2小時。
  • 2醃好的雞將腿用線綁好,電鍋外鍋放2米杯水,或蒸40分鐘,取出。
  • 3在平底鍋內鋪上燻料,勿使用不沾鍋,最好使用鐵鍋。
  • 4鍋內放架子,將蒸好的雞放上,表面再塗上一層醃料。想要減短燻時,可以塗上薄薄一層的麥芽糖。
  • 5使用電鍋加高蓋,大火燻10分鐘,中火燻10分鐘,關火悶10分鐘。各家爐火及鍋導熱不同,建議每三至五分鐘打開觀察,顏色夠了就可以停止。
  • 6打開見顏色均勻即完成。
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小撇步

燻料若使用多種不同茶葉可以創造層次感,例如烏龍茶葉及普洱茶葉。我是使用高山茶葉加上新鮮迷迭香,可以選擇自己喜歡的組合。

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/17 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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這是精鐵鍋,耐高溫耐刷洗,底會焦,用專用菜瓜布可以洗掉。

4 年前
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鍋裡不用加水的嗎? 鍋底不會焦嗎?

4 年前
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謝謝!有空試一下吧!

4 年前
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謝謝牛老大的肯定!也希望小牛們愛吃這道燻雞!

4 年前
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這道菜 真的太厲害了~ 佩服 佩服

也不困難

4 年前
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厲害!
感謝!

4 年前