Mimi♥香茶燻雞【淬釀年菜料理】
描述
過年餐桌上怎可少了全雞？香茶燻雞利用自然甘甜的粹釀和風醬油露平衡燻味的微苦感，運用柳橙中的果酸柔軟肉質，又加上了迷迭香及高山茶創造宜人香氣，讓這道年菜跳脫傳統的全雞料理，好吃的新口味。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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![將[醃料]與雞放入大塑膠袋，均勻裹住冷藏至少2小時。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將醃料與雞放入大塑膠袋，均勻裹住冷藏至少2小時。
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醃好的雞將腿用線綁好，電鍋外鍋放2米杯水，或蒸40分鐘，取出。
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在平底鍋內鋪上燻料，勿使用不沾鍋，最好使用鐵鍋。
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鍋內放架子，將蒸好的雞放上，表面再塗上一層醃料。想要減短燻時，可以塗上薄薄一層的麥芽糖。
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使用電鍋加高蓋，大火燻10分鐘，中火燻10分鐘，關火悶10分鐘。各家爐火及鍋導熱不同，建議每三至五分鐘打開觀察，顏色夠了就可以停止。
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打開見顏色均勻即完成。
![將[醃料]與雞放入大塑膠袋，均勻裹住冷藏至少2小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F270465%2F045784e25b277074.jpg&width=800)
![在平底鍋內鋪上[燻料]，勿使用不沾鍋，最好使用鐵鍋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F270467%2Fccbeddeb9dc474e6.jpg&width=800)
小撇步
燻料若使用多種不同茶葉可以創造層次感，例如烏龍茶葉及普洱茶葉。我是使用高山茶葉加上新鮮迷迭香，可以選擇自己喜歡的組合。
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce
