【粉豬兒】海南雞飯
食材
雞大腿排
4塊
醃料
鹽
適量
米酒
1匙
雞飯
薑末
1匙
紅蔥酥末
2匙
蒜末
1匙
米
視量
雞粉調的高湯
依據米量
淋醬
蒸好的雞湯
全部
蔥末
1匙
薑末
1匙
香油
半匙
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1 雞大腿排洗淨擦乾, 以醃料醃漬至少 20 分鐘備用
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2 準備雞飯：薑、紅蔥酥、蒜皆切細末備用；米洗淨瀝乾水分備用；依據米量所需水量, 調好鹹度適中的雞粉高湯備用
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3 將淋醬中的蔥、薑切細末備用
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4 起ㄧ蒸鍋, 放入雞大腿排, 裹好錫箔紙, 中大火蒸約 1 小時
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5 1 匙油熱油鍋, 依序爆香雞飯中的薑末、紅蔥酥末、蒜末, 再放入洗淨的白米, 拌炒約莫 1 分鐘, 將已拌勻的米放入電鍋內鍋中, 並倒入雞粉高湯, 外鍋放 1 杯水, 電鍋跳起後不掀蓋再燜 15 分鐘
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6 1 匙油熱油鍋, 爆香淋醬中的薑末、蔥末, 倒入已蒸好的雞大腿排的雞湯, 再淋上點香油, 煮滾後倒入碗中備用
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7 將已蒸煮好的雞飯、雞大腿排盛盤, 並淋上適量淋醬即可
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