【粉豬兒】海南雞飯

2014/01/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒想到在外頭吃的海南雞飯, 坐起來並不難, 飯也特別特別的香喔~!

食材 (3 人份

雞大腿排 4塊
醃料
適量
米酒 1匙
雞飯
薑末 1匙
紅蔥酥末 2匙
蒜末 1匙
視量
雞粉調的高湯 依據米量
淋醬
蒸好的雞湯 全部
蔥末 1匙
薑末 1匙
香油 半匙
  • 1 雞大腿排洗淨擦乾, 以醃料醃漬至少 20 分鐘備用
  • 2 準備雞飯:薑、紅蔥酥、蒜皆切細末備用;米洗淨瀝乾水分備用;依據米量所需水量, 調好鹹度適中的雞粉高湯備用
  • 3淋醬中的蔥、薑切細末備用
  • 4 起ㄧ蒸鍋, 放入雞大腿排, 裹好錫箔紙, 中大火蒸約 1 小時
  • 5 1 匙油熱油鍋, 依序爆香雞飯中的薑末、紅蔥酥末、蒜末, 再放入洗淨的白米, 拌炒約莫 1 分鐘, 將已拌勻的米放入電鍋內鍋中, 並倒入雞粉高湯, 外鍋放 1 杯水, 電鍋跳起後不掀蓋再燜 15 分鐘
  • 6 1 匙油熱油鍋, 爆香淋醬中的薑末、蔥末, 倒入已蒸好的雞大腿排的雞湯, 再淋上點香油, 煮滾後倒入碗中備用
  • 7 將已蒸煮好的雞飯、雞大腿排盛盤, 並淋上適量淋醬即可
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