芥菜蓮藕丸（淬釀年菜料理）
芥菜又稱長年菜，過年餐桌必定出現
象徵長長久久，平平安安
早年都以焢煮方式
如今飲食講求健康
遂以淬釀的甘甜
涼拌出健康的好滋味
食材
蓮藕
100g
豬絞肉
300g
透抽
100g
蝦仁
100g
芥菜心
1個
枸杞
酌量
薑絲
酌量
辣椒絲
酌量
香菇絲
酌量
蒜片
酌量
干貝醬油
30cc
昆布醬油
30cc
塩
少許
糖
少許
香蒜粒
少許
胡椒粉
少許
香油
少許
-
1 豬絞肉丶透抽、蝦仁剁成泥 蓮藕切細末，加入薑末、胡椒粉、香蒜粒、塩調味 拌勻摔打 -
2 揑成丸型 爆香蒜片丶香菇絲加入干貝醬油、昆布醬油、糖將蓮藕丸悶煮入味
-
3 芥菜心川燙，枸杞泡水 芥菜、枸杞、薑絲、辣椒絲、香油拌勻鋪底
小撇步
川燙芥菜鍋中加入塩、油増加色澤
燙好的芥菜泡入冷水中口感較脆綠
肉泥一定要有黏性、丸子才會Q彈
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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