::阿茱滷包茶葉蛋:::

2014/01/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (10 人份 60 分鐘

雞蛋 10顆
冰糖 50g
醬油 130cc
2000cc
鹽巴 3匙
紅茶 7g
烏龍茶 3g
滷包
八角 5g
甘草 8g
丁香 6根
豆蔻 1顆
花椒粒 3g
肉桂棒 20g
小茴香 0.5g
  • 1 先將蛋清洗乾淨後放入冷水大火滾後轉小火滾五分鐘撈起敲蛋
  • 2 乾鍋放入鹽巴及『滷料』小火翻炒出香味出來再到入水及降油放入敲好的蛋(大火),滾後放入茶葉轉小火滾30~45分鐘後悶一天
  • 3 第二天再開大火滾後轉為小火滾10分鐘再悶一天
  • 4 要吃之前再開大火滾後轉為小火滾5分鐘就可以了!
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小撇步

PS1.醬油如果是鹹味比較高的冰糖要再增加鹽巴減少
PS2.醬油如果是甘味比較高的冰糖要再減少鹽巴增加
PS3.上面的醬油是用兩種醬油混合的(鹹味90cc 甘味40cc
PS4.敲蛋秘笈先從上下開始敲出裂狠後再往旁邊慢慢敲(蛋的裂狠會影響茶葉蛋入味的味道)
PS5.也可以用全紅茶

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