::阿茱滷包茶葉蛋:::

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
雞蛋
10顆
冰糖
50g
醬油
130cc
2000cc
鹽巴
3匙
紅茶
7g
烏龍茶
3g
滷包
八角
5g
甘草
8g
丁香
6根
豆蔻
1顆
花椒粒
3g
肉桂棒
20g
小茴香
0.5g
  • 1
    先將蛋清洗乾淨後放入冷水大火滾後轉小火滾五分鐘撈起敲蛋
  • 2
    乾鍋放入鹽巴及『滷料』小火翻炒出香味出來再到入水及降油放入敲好的蛋(大火),滾後放入茶葉轉小火滾30~45分鐘後悶一天
  • 3
    第二天再開大火滾後轉為小火滾10分鐘再悶一天
  • 4
    要吃之前再開大火滾後轉為小火滾5分鐘就可以了!
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小撇步

PS1.醬油如果是鹹味比較高的冰糖要再增加鹽巴減少
PS2.醬油如果是甘味比較高的冰糖要再減少鹽巴增加
PS3.上面的醬油是用兩種醬油混合的(鹹味90cc 甘味40cc
PS4.敲蛋秘笈先從上下開始敲出裂狠後再往旁邊慢慢敲(蛋的裂狠會影響茶葉蛋入味的味道)
PS5.也可以用全紅茶

2014/01/09 發表 5,624 瀏覽
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