Koyama Roll 小山蛋糕捲


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小山蛋糕捲是小山進很有名的其中一件蛋糕,曾經在日本一天賣出3000條。希望在下個大阪之旅我可以吃一整條小山蛋糕捲!

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/koyama-roll.html

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    蛋糕體 1.將蛋黃及12g砂糖混合,加入已加熱至40度的蜂蜜,打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試,如果可以挺立就OK。 2.將蛋白打發起泡,52g砂糖分三次加入,繼續打發至蛋白霜尾部下垂。 3.將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻,再加入過篩的低筋麵粉,再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。 4.加入已加熱約80度的牛奶及牛油拌勻。 5.倒入鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。 6.取出,連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右),撞出熱氣,連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼,撕去四邊的牛油紙。 7.待涼後,在蛋糕上蓋另一塊牛油紙,雙手拿住兩張牛油紙的頂部,反手反轉蛋糕,將底部的牛油紙撕去。
  • 2
    1.將蛋黃及12g砂糖混合,加入已加熱至40度的蜂蜜,打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試,如果可以挺立就OK。 2.將蛋白打發起泡,52g砂糖分三次加入,繼續打發至蛋白霜尾部下垂。 3.將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻,再加入過篩的低筋麵粉,再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。 4.加入已加熱約80度的牛奶及牛油拌勻。 5.倒入鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。 6.取出,連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右),撞出熱氣,連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼,撕去四邊的牛油紙。 7.待涼後,在蛋糕上蓋另一塊牛油紙,雙手拿住兩張牛油紙的頂部,反手反轉蛋糕,將底部的牛油紙撕去。
  • 3
    塗層用克林姆 1.糖霜加入忌廉打發至八分 (可以一次過連克林姆慕斯內的忌廉一起打發)。 2.先用少許忌廉跟巴迪西克林姆混合,再跟其餘的忌廉拌勻。
  • 4
    克林姆慕斯 1.打發好的忌廉跟巴迪西克林姆混合。
  • 5
    組合 1.先將塗層用克林姆塗在蛋糕上,其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。 2.將克林姆慕斯入擠袋,在蛋糕的另一端擠出一長條,這邊爲蛋糕的開端。 3.用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。 4.放雪櫃一小時後享用。
2014/01/09 發表 1.4 萬 瀏覽
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