Koyama Roll 小山蛋糕捲

Name: Koyama Roll 小山蛋糕捲 by sugarlicious
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: (蛋糕體) 蛋黃 96g; (蛋糕體) 砂糖 12g; (蛋糕體) 蜂蜜 24ml; (蛋糕體) 低筋麵粉 56g; (蛋糕體) 蛋白 128g; (蛋糕體) 砂糖 52g; (蛋糕體) 牛油 12g; (蛋糕體) 牛奶 28ml; (塗層用克林姆) 巴迪西克林姆 32g; (塗層用克林姆) 忌廉 96ml; (塗層用克林姆) 糖粉 7g; (克林姆慕斯) 巴迪西克林姆 24g; (克林姆慕斯) 忌廉 8g; (巴迪西克林姆)牛奶 56ml; (巴迪西克林姆)蛋黃 10g; (巴迪西克林姆)砂糖 12g; (巴迪西克林姆)低筋麵粉 2g; (巴迪西克林姆)粟粉 2g; (巴迪西克林姆)vanilla extract 1/4 teaspoon; (巴迪西克林姆)牛油 4g

描述

小山蛋糕捲是小山進很有名的其中一件蛋糕，曾經在日本一天賣出3000條。希望在下個大阪之旅我可以吃一整條小山蛋糕捲!

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/koyama-roll.html

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

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步驟

蛋糕體 1.將蛋黃及12g砂糖混合，加入已加熱至40度的蜂蜜，打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試，如果可以挺立就OK。 2.將蛋白打發起泡，52g砂糖分三次加入，繼續打發至蛋白霜尾部下垂。 3.將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻，再加入過篩的低筋麵粉，再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。 4.加入已加熱約80度的牛奶及牛油拌勻。 5.倒入鋪上牛油紙的焗盤上，放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。 6.取出，連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右)，撞出熱氣，連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼，撕去四邊的牛油紙。 7.待涼後，在蛋糕上蓋另一塊牛油紙，雙手拿住兩張牛油紙的頂部，反手反轉蛋糕，將底部的牛油紙撕去。
1.將蛋黃及12g砂糖混合，加入已加熱至40度的蜂蜜，打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試，如果可以挺立就OK。 2.將蛋白打發起泡，52g砂糖分三次加入，繼續打發至蛋白霜尾部下垂。 3.將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻，再加入過篩的低筋麵粉，再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。 4.加入已加熱約80度的牛奶及牛油拌勻。 5.倒入鋪上牛油紙的焗盤上，放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。 6.取出，連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右)，撞出熱氣，連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼，撕去四邊的牛油紙。 7.待涼後，在蛋糕上蓋另一塊牛油紙，雙手拿住兩張牛油紙的頂部，反手反轉蛋糕，將底部的牛油紙撕去。
塗層用克林姆 1.糖霜加入忌廉打發至八分 (可以一次過連克林姆慕斯內的忌廉一起打發)。 2.先用少許忌廉跟巴迪西克林姆混合，再跟其餘的忌廉拌勻。
克林姆慕斯 1.打發好的忌廉跟巴迪西克林姆混合。
組合 1.先將塗層用克林姆塗在蛋糕上，其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。 2.將克林姆慕斯入擠袋，在蛋糕的另一端擠出一長條，這邊爲蛋糕的開端。 3.用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。 4.放雪櫃一小時後享用。