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Pâte à choux 吉士泡芙

Pâte à choux 吉士泡芙

描述

自從吃過一間連鎖店的泡芙後,我就愛上吃泡芙,尤其是中間那個吉士醬,好吃到就算覺得肥都要一整個吃完。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/pate-choux.html

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 泡芙做法: 將水及牛油在鍋中煮至滾。

  • 離火,加入已篩過的高筋麵粉,攪混。開火再煮,要不停用木棍攪直至形成一個麵團而且麵團不黏鍋子,大約1-2分鐘。

  • 將麵團放在另一個大碗中待涼約5-10分鐘,如果太熱會令蛋液煮熟,一邊加蛋液一路攪拌, (我覺得用木棍攪就可以),加至大半隻蛋時要檢查麵團,如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以,如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查,不要一次過全加,因爲太稀就不能成形。

  • 入擠袋,在牛油紙上擠出泡芙,每個約5cm 直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用,但掃太多就會影響膨漲,又或者用少許水都可以。

  • 放入預熱180度的焗爐焗27-33分鐘。

  • 吉士醬做法 在鍋內放入牛奶,vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量),煮滾後離火。

  • 打散蛋黃,加入砂糖混合。

  • 加入過篩的低筋麵粉混合,直至沒有粉粒。

  • 先加入一半的熱牛奶攪混,加入餘下另一半再混合。

  • 過篩,在鍋內再次加熱,中途要用木棍不停搞,直至稠身custard 狀,熄火。

  • 倒入碗中,蓋上保鮮紙,保鮮紙要貼住custard 防止表面結皮,放入雪櫃。

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sugarlicious 73 食譜 591 粉絲

喜歡蛋糕,喜歡到要飛往1萬公里遠的巴黎學甜點。 蛋糕成了我的語言。

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