Pâte à choux 吉士泡芙
自從吃過一間連鎖店的泡芙後，我就愛上吃泡芙，尤其是中間那個吉士醬，好吃到就算覺得肥都要一整個吃完。
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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/pate-choux.html
食材
(泡芙)水
50ml
(泡芙)室温牛油
23g
(泡芙)高筋麵粉
30g
(泡芙)雞蛋
1隻 ((另外要少少蛋液掃在泡芙上)
(吉士醬)牛奶
125ml
(吉士醬)vanilla extract
1/2 teaspoon
(吉士醬)蛋黃
1.5個
(吉士醬)砂糖
37g
(吉士醬)低筋麵粉
12g
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1 泡芙做法: 將水及牛油在鍋中煮至滾。
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2 離火，加入已篩過的高筋麵粉，攪混。開火再煮，要不停用木棍攪直至形成一個麵團而且麵團不黏鍋子，大約1-2分鐘。
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3 將麵團放在另一個大碗中待涼約5-10分鐘，如果太熱會令蛋液煮熟，一邊加蛋液一路攪拌， (我覺得用木棍攪就可以)，加至大半隻蛋時要檢查麵團，如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查，不要一次過全加，因爲太稀就不能成形。
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4 入擠袋，在牛油紙上擠出泡芙，每個約5cm 直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用，但掃太多就會影響膨漲，又或者用少許水都可以。
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5 放入預熱180度的焗爐焗27-33分鐘。
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6 吉士醬做法 在鍋內放入牛奶，vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滾後離火。
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7 打散蛋黃，加入砂糖混合。
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8 加入過篩的低筋麵粉混合，直至沒有粉粒。
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9 先加入一半的熱牛奶攪混，加入餘下另一半再混合。
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10 過篩，在鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard 狀，熄火。
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11 倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard 防止表面結皮，放入雪櫃。
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