Pâte à choux 吉士泡芙

1泡芙做法: 將水及牛油在鍋中煮至滾。

2離火，加入已篩過的高筋麵粉，攪混。開火再煮，要不停用木棍攪直至形成一個麵團而且麵團不黏鍋子，大約1-2分鐘。

3將麵團放在另一個大碗中待涼約5-10分鐘，如果太熱會令蛋液煮熟，一邊加蛋液一路攪拌， (我覺得用木棍攪就可以)，加至大半隻蛋時要檢查麵團，如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查，不要一次過全加，因爲太稀就不能成形。

4入擠袋，在牛油紙上擠出泡芙，每個約5cm 直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用，但掃太多就會影響膨漲，又或者用少許水都可以。

5放入預熱180度的焗爐焗27-33分鐘。

6吉士醬做法 在鍋內放入牛奶，vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滾後離火。

7打散蛋黃，加入砂糖混合。

8加入過篩的低筋麵粉混合，直至沒有粉粒。

9先加入一半的熱牛奶攪混，加入餘下另一半再混合。

10過篩，在鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard 狀，熄火。

11倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard 防止表面結皮，放入雪櫃。