Pâte à choux 吉士泡芙

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自從吃過一間連鎖店的泡芙後,我就愛上吃泡芙,尤其是中間那個吉士醬,好吃到就算覺得肥都要一整個吃完。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/pate-choux.html

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

(泡芙)水 50ml
(泡芙)室温牛油 23g
(泡芙)高筋麵粉 30g
(泡芙)雞蛋 1隻 ((另外要少少蛋液掃在泡芙上)
(吉士醬)牛奶 125ml
(吉士醬)vanilla extract 1/2 teaspoon
(吉士醬)蛋黃 1.5個
(吉士醬)砂糖 37g
(吉士醬)低筋麵粉 12g
  • 1 泡芙做法: 將水及牛油在鍋中煮至滾。
  • 2 離火,加入已篩過的高筋麵粉,攪混。開火再煮,要不停用木棍攪直至形成一個麵團而且麵團不黏鍋子,大約1-2分鐘。
  • 3 將麵團放在另一個大碗中待涼約5-10分鐘,如果太熱會令蛋液煮熟,一邊加蛋液一路攪拌, (我覺得用木棍攪就可以),加至大半隻蛋時要檢查麵團,如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以,如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查,不要一次過全加,因爲太稀就不能成形。
  • 4 入擠袋,在牛油紙上擠出泡芙,每個約5cm 直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用,但掃太多就會影響膨漲,又或者用少許水都可以。
  • 5 放入預熱180度的焗爐焗27-33分鐘。
  • 6 吉士醬做法 在鍋內放入牛奶,vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量),煮滾後離火。
  • 7 打散蛋黃,加入砂糖混合。
  • 8 加入過篩的低筋麵粉混合,直至沒有粉粒。
  • 9 先加入一半的熱牛奶攪混,加入餘下另一半再混合。
  • 10 過篩,在鍋內再次加熱,中途要用木棍不停搞,直至稠身custard 狀,熄火。
  • 11 倒入碗中,蓋上保鮮紙,保鮮紙要貼住custard 防止表面結皮,放入雪櫃。
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2014/01/09 發表 8,884 瀏覽

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