Passionfruit and banana souffle 熱情果香蕉梳乎厘

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廚神Gordon Ramsay話到souffle是no.1的showoff甜品,尤其是在假日的親朋戚友的私房飯焗上,不過這個show off只有數分鐘的曇花一現,還是趁熱快快享用較好。

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份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

熱情果茸 50ml
香蕉 50g (約半條)
牛奶 75ml
忌廉 50ml
砂糖 70g (再加適量砂糖掃在模身)
蛋黃 30g
麵粉 7g
粟粉 7g
蛋白 70g
室溫牛油 適量
  • 1先將牛奶及忌廉煮熱
  • 2砂糖加入蛋黃用打蛋器打發至淺黃色,加入已篩過的麵粉及粟粉攪混。
  • 3加入兩至三湯匙的熱牛奶忌廉入2拌混,再慢慢加入其餘的熱牛奶忌廉,再放入小鍋中煮至稠身custard ,其間要不停用木棍或打蛋器攪混。
  • 4熱情果茸加入香蕉用攪拌機打至奶昔狀,加入3拌混。
  • 5牛溫用掃塗在模內,由杯底掃上杯頂,四周掃混,令杯身內隠約看見一條條直身的牛油痕跡,可以令souffle上升得更高,再加入砂糖粒,轉杯身令砂糖鋪滿在牛油上,將多餘的砂糖倒在下一個模內,放入雪櫃雪5分鐘令牛油凝固。
  • 6蛋白分三次加入砂糖打發至蛋白霜尾部挺立。
  • 7先將三分一的蛋白霜加入熱情果香蕉custard ,大力攪混,再分兩次加入蛋白霜,輕力用刮刀拌混。
  • 8先倒一半在模入,在布上敲杯令custard 糊平均流到杯的每一個角再,再倒入另一半,最後用刀平刮平杯頂,可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿邊刮custard 糊一圈,可以令souffle 在焗的途中不會黏住模邊影響上升。
  • 9放入預熱180度的焗爐焗10-13分鐘。
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2014/01/07 發表 6,226 瀏覽

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