Passionfruit and banana souffle 熱情果香蕉梳乎厘 廚神Gordon Ramsay話到souffle是no.1的showoff甜品,尤其是在假日的親朋戚友的私房飯焗上,不過這個show off只有數分鐘的曇...

Passionfruit and banana souffle 熱情果香蕉梳乎厘


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廚神Gordon Ramsay話到souffle是no.1的showoff甜品,尤其是在假日的親朋戚友的私房飯焗上,不過這個show off只有數分鐘的曇花一現,還是趁熱快快享用較好。

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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
50g (約半條)
75ml
50ml
70g (再加適量砂糖掃在模身)
30g
7g
7g
70g
適量
  • 1
    先將牛奶及忌廉煮熱
  • 2
    砂糖加入蛋黃用打蛋器打發至淺黃色,加入已篩過的麵粉及粟粉攪混。
  • 3
    加入兩至三湯匙的熱牛奶忌廉入2拌混,再慢慢加入其餘的熱牛奶忌廉,再放入小鍋中煮至稠身custard ,其間要不停用木棍或打蛋器攪混。
  • 4
    熱情果茸加入香蕉用攪拌機打至奶昔狀,加入3拌混。
  • 5
    牛溫用掃塗在模內,由杯底掃上杯頂,四周掃混,令杯身內隠約看見一條條直身的牛油痕跡,可以令souffle上升得更高,再加入砂糖粒,轉杯身令砂糖鋪滿在牛油上,將多餘的砂糖倒在下一個模內,放入雪櫃雪5分鐘令牛油凝固。
  • 6
    蛋白分三次加入砂糖打發至蛋白霜尾部挺立。
  • 7
    先將三分一的蛋白霜加入熱情果香蕉custard ,大力攪混,再分兩次加入蛋白霜,輕力用刮刀拌混。
  • 8
    先倒一半在模入,在布上敲杯令custard 糊平均流到杯的每一個角再,再倒入另一半,最後用刀平刮平杯頂,可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿邊刮custard 糊一圈,可以令souffle 在焗的途中不會黏住模邊影響上升。
  • 9
    放入預熱180度的焗爐焗10-13分鐘。
2014/01/07 發表 6,492 瀏覽
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