Passionfruit and banana souffle 熱情果香蕉梳乎厘
描述
廚神Gordon Ramsay話到souffle是no.1的showoff甜品，尤其是在假日的親朋戚友的私房飯焗上，不過這個show off只有數分鐘的曇花一現，還是趁熱快快享用較好。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先將牛奶及忌廉煮熱
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砂糖加入蛋黃用打蛋器打發至淺黃色，加入已篩過的麵粉及粟粉攪混。
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加入兩至三湯匙的熱牛奶忌廉入2拌混，再慢慢加入其餘的熱牛奶忌廉，再放入小鍋中煮至稠身custard ，其間要不停用木棍或打蛋器攪混。
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熱情果茸加入香蕉用攪拌機打至奶昔狀，加入3拌混。
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牛溫用掃塗在模內，由杯底掃上杯頂，四周掃混，令杯身內隠約看見一條條直身的牛油痕跡，可以令souffle上升得更高，再加入砂糖粒，轉杯身令砂糖鋪滿在牛油上，將多餘的砂糖倒在下一個模內，放入雪櫃雪5分鐘令牛油凝固。
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蛋白分三次加入砂糖打發至蛋白霜尾部挺立。
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先將三分一的蛋白霜加入熱情果香蕉custard ，大力攪混，再分兩次加入蛋白霜，輕力用刮刀拌混。
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先倒一半在模入，在布上敲杯令custard 糊平均流到杯的每一個角再，再倒入另一半，最後用刀平刮平杯頂，可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿邊刮custard 糊一圈，可以令souffle 在焗的途中不會黏住模邊影響上升。
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放入預熱180度的焗爐焗10-13分鐘。
