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巧克力梳乎厘 -小秘訣【烘焙展食譜募集】

巧克力梳乎厘 -小秘訣【烘焙展食譜募集】

描述

這個十分受歡迎的法式甜品 - 梳乎厘Soufflé,有升高的意思,就是在烤箱內烤焗時會遇熱上升及蓬鬆,好可愛喔!內裡有軟綿綿又溶化的巧克力,超美味!看似很有難度,但只要掌握小秘訣便做到囉!

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672 說讚 1 留言

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 先塗一層奶油在杯子內(食譜以外的奶油)然後再倒入一茶匙糖,轉動杯子,令糖沾滿杯子,倒出多餘的糖,然後放入冰箱五分鐘備用

    先塗一層奶油在杯子內(食譜以外的奶油)然後再倒入一茶匙糖,轉動杯子,令糖沾滿杯子,倒出多餘的糖,然後放入冰箱五分鐘備用

  • 用微波爐或隔水加熱,溶化巧克力及奶油,然後加入蛋黃及鹽拌勻

    用微波爐或隔水加熱,溶化巧克力及奶油,然後加入蛋黃及鹽拌勻

  • 用打蛋器打發蛋白,打至有泡沫,下糖及白醋,打至末端尖挺

    用打蛋器打發蛋白,打至有泡沫,下糖及白醋,打至末端尖挺

  • 先下三分之一的蛋白霜與巧克力漿拌勻。然後再下三分之二的蛋白霜,輕手拌勻

    先下三分之一的蛋白霜與巧克力漿拌勻。然後再下三分之二的蛋白霜,輕手拌勻

  • 將巧克力糊倒入杯內,用刀掃平表面

    將巧克力糊倒入杯內,用刀掃平表面

  • 用大姆指在杯邊劃一圈,這可令梳乎厘升高得較直,較平均

    用大姆指在杯邊劃一圈,這可令梳乎厘升高得較直,較平均

  • 放入烤箱200度烤約10至13分鐘 (不要多過15分鐘)至梳乎厘升高,外層較硬,可用牙籤插入,如沒有沾有糊漿即成!

    放入烤箱200度烤約10至13分鐘 (不要多過15分鐘)至梳乎厘升高,外層較硬,可用牙籤插入,如沒有沾有糊漿即成!

小撇步

這個食譜可做4個小梳乎厘,所有的材料要放室溫
如第一次做,可先試烤一個梳乎厘,測試烤箱的熱度及烤焗時間

不要做太大的梳乎厘,因麵糊較難升高

麵糊拌勻後最好立刻放入烤箱烤焗,最多放麵糊在室溫一小時,因時間長,蛋白會發開,不要放入冰箱

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

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Mrs P's Kitchen 979 食譜 1.9 萬 粉絲

嫁了一個比我更中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾炒牛河!現居英國倫敦,跟大家分享中西合璧的幸福美味! 中英文食譜網址 http://www.mrsPskitchen.net

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留言

共 1 則
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  • 沒有巧克力碎片,用巧克力粉可以嗎?份量多少呢?謝謝!

    必定要巧克力碎的

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