巧克力梳乎厘 -小秘訣【烘焙展食譜募集】

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這個十分受歡迎的法式甜品 - 梳乎厘Soufflé,有升高的意思,就是在烤箱內烤焗時會遇熱上升及蓬鬆,好可愛喔!內裡有軟綿綿又溶化的巧克力,超美味!看似很有難度,但只要掌握小秘訣便做到囉!

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烹調時間30分鐘

食材

巧克力碎片 60克
無鹽奶油 45克
蛋黃 1顆
1/4茶匙
蛋白 2顆
50克
白醋(可省略) 1/2茶匙
糖霜 適量
  • 1 先塗一層奶油在杯子內(食譜以外的奶油)然後再倒入一茶匙糖,轉動杯子,令糖沾滿杯子,倒出多餘的糖,然後放入冰箱五分鐘備用
  • 2 用微波爐或隔水加熱,溶化巧克力及奶油,然後加入蛋黃及鹽拌勻
  • 3 用打蛋器打發蛋白,打至有泡沫,下糖及白醋,打至末端尖挺
  • 4 先下三分之一的蛋白霜與巧克力漿拌勻。然後再下三分之二的蛋白霜,輕手拌勻
  • 5 將巧克力糊倒入杯內,用刀掃平表面
  • 6 用大姆指在杯邊劃一圈,這可令梳乎厘升高得較直,較平均
  • 7 放入烤箱200度烤約10至13分鐘 (不要多過15分鐘)至梳乎厘升高,外層較硬,可用牙籤插入,如沒有沾有糊漿即成!
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小撇步

這個食譜可做4個小梳乎厘,所有的材料要放室溫
如第一次做,可先試烤一個梳乎厘,測試烤箱的熱度及烤焗時間

不要做太大的梳乎厘,因麵糊較難升高

麵糊拌勻後最好立刻放入烤箱烤焗,最多放麵糊在室溫一小時,因時間長,蛋白會發開,不要放入冰箱

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2015/02/27 發表 5,469 瀏覽

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