酸酸甜甜的滋味~百香蘋果醬

Name: 酸酸甜甜的滋味~百香蘋果醬 by Catherine Lin
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 百香果 20顆; 蘋果 3顆; 原色冰糖 500克; 檸檬汁 20克; 果醬瓶(容量390克) 3瓶

描述

喜愛百香果的風味嗎？除了果汁，你還可以有其它的選擇。

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90 分鐘

先將百香果全部切開挖好放入果汁機中開動電源，刀片已慢速開始轉動，再將轉速調到2~3速打約40秒(此使用為VITAMAX機器，亦可使用食物攪拌棒，因每台果汁機各有不同，請都以慢速處理)，停機時可以看到液體變多而籽並沒有破，先用篩網過濾一次。此時的籽還有很多的果肉，重新將籽倒入果汁機中再以上述方式打一次，如此方式循環三次，幾乎可以得到80~90%的純果汁，而且籽完全不會被打破。
蘋果切小塊(一般都會去皮去籽，此次我使用全食物的觀念，連皮帶籽一起)，放入果汁機，再將百香果汁全部倒入一起打，喜歡什麼樣的口感可自行調整打的時間，例如：喜歡有點咬勁，蘋果可以只打碎不打成泥。 PS：單純只有蘋果時，果汁機會打不動。
果醬瓶洗淨、甩乾，放入烤箱中以100度(以上)烤10分鐘，進行消毒。(用沸水煮也可以)
果汁倒入不銹鋼(銅)鍋中，加入全部的冰糖，一起煮，煮果醬全程都要不斷攪拌，以防燒焦。在果醬收汁煮濃稠的階段，別忘了撈起表面浮泡(澀汁)，一方面可除去雜質、一方面口感也較佳。
一般果醬都會煮到大約剩1/2量就裝瓶，因此款果醬屬較液態，因此只要變得濃稠即可裝瓶。裝瓶後倒扣，讓果醬自然形成真空狀態，30分鐘後再翻正。室溫放置三天，待果醬熟成後即可享用。