【 酸菜鴨血湯 】

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之前我寫了一篇【醃製酸菜】的作法,歷經12天後的收成是開心的,雖然只是微不足道的酸菜,但是有些食物就是非酸菜不可,就如晚上的【酸菜鴨血湯】;
鴨血湯要好吃,酸菜佔極重要的角色,市場上買的不是太鹹就是太酸或不脆,今天的湯有酸菜的酸,也有韭菜的香,是一碗會讓人懷念的台灣味

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食材

鴨血 1塊
酸菜 300g
韭菜 1把
1支
調味料 ❶鹽 1小匙
1小匙
高湯塊 1塊
調味料 ❷油蔥 1大匙
豬油 1小匙
沙茶 1小匙
胡椒粉 適量
  • 1 鴨血切塊放大碗裡,加1小匙鹽,倒入滾水泡5分鐘後倒掉鹽水備用
  • 2 酸菜切絲或丁、韭菜切段、蔥切花
  • 3 取一大湯碗,放入調味料❷備用
  • 4 起油鍋,放1小匙豬油,放入酸菜炒出香味,再加入蔥花拌香後,倒入水、鴨血、韭菜及調味料❶
  • 5 作法4)煮滾後,盛入作法3)即可食用。
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小撇步

鴨血不容易入味,久煮口感會變差,所以在煮之前先用鹽水浸泡過,不需煮太久就能入味。

2014/01/04 發表 1.0 萬 瀏覽

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