粵式甜品~薑汁撞奶
前幾年到澳門玩,吃了義順薑汁撞奶令人懷念,其實「薑汁撞奶」是把牛奶加熱到大約80~85℃時,加入適量的糖與薑汁而成,因為放久的薑汁,底部會有白色的沉澱物質內含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應,使牛奶凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與牛奶之互相激盪,風味獨特, 入口令人難忘,在這寒冷的冬天來一碗「薑汁撞奶」,馬上讓身體暖呼呼喔!
食材
全脂鮮奶
300ml
新鮮去皮壓渣老薑汁
100ml
砂糖
1大匙
小撇步
一定要用新鮮現磨的老薑汁, 因為我試過冰過後的老薑汁, 就撞不起來, 會造成失敗變成薑汁牛奶喔!
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