粵式甜品~薑汁撞奶

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前幾年到澳門玩,吃了義順薑汁撞奶令人懷念,其實「薑汁撞奶」是把牛奶加熱到大約80~85℃時,加入適量的糖與薑汁而成,因為放久的薑汁,底部會有白色的沉澱物質內含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應,使牛奶凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與牛奶之互相激盪,風味獨特, 入口令人難忘,在這寒冷的冬天來一碗「薑汁撞奶」,馬上讓身體暖呼呼喔!

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

全脂鮮奶 300ml
新鮮去皮壓渣老薑汁 100ml
砂糖 1大匙
  • 1 準備食材
  • 2 取新鮮的薑,去皮現磨
  • 3 去渣
  • 4 留下新鮮的薑汁備用, 並觀察是否有白色沉澱物存在,這是讓牛奶凝結的天然重要物質喔!
  • 5 先把鮮奶下鍋煮熱,溫度約80度(這個溫度很重要),再把一大匙砂糖加入鍋溶解,熄火。
  • 6 撞前必須攪勻薑汁, 才可快速的將牛奶倒入新鮮老薑汁碗中
  • 7 蓋蓋子大約等5分鐘
  • 8 放上湯匙來測試是否能撐住而不沉下,能撐住就完成薑汁撞奶。
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小撇步

一定要用新鮮現磨的老薑汁, 因為我試過冰過後的老薑汁, 就撞不起來, 會造成失敗變成薑汁牛奶喔!

2014/01/03 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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砂糖的部分就按照自己喜愛的甜度來加, 因為我不喜歡太甜, 所以只加一些些 , 喜歡甜一點的朋友可以加多一點, 因為我查過, 甜度並不影響凝結, 反而是薑的比例, 我的小孩也覺得辣, 我試過減少薑的量, 結果失敗喔!

4 年前
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應該是15克吧.按配方比例看.5克應該是錯的

4 年前
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5克

4 年前
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砂糖是1茶匙(食材 )還是一大匙(作法)???

4 年前
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請問~如果怕辣減少薑汁比例,會有影響嗎?

4 年前