粵式甜品~薑汁撞奶
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前幾年到澳門玩，吃了義順薑汁撞奶令人懷念，其實「薑汁撞奶」是把牛奶加熱到大約80~85℃時，加入適量的糖與薑汁而成，因為放久的薑汁，底部會有白色的沉澱物質內含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與牛奶之互相激盪，風味獨特, 入口令人難忘，在這寒冷的冬天來一碗「薑汁撞奶」，馬上讓身體暖呼呼喔!
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
全脂鮮奶
300ml
新鮮去皮壓渣老薑汁
100ml
砂糖
1大匙
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1準備食材 -
2取新鮮的薑，去皮現磨
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3去渣
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4留下新鮮的薑汁備用, 並觀察是否有白色沉澱物存在,這是讓牛奶凝結的天然重要物質喔!
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5先把鮮奶下鍋煮熱，溫度約80度(這個溫度很重要)，再把一大匙砂糖加入鍋溶解，熄火。
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6撞前必須攪勻薑汁, 才可快速的將牛奶倒入新鮮老薑汁碗中
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7蓋蓋子大約等5分鐘
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8放上湯匙來測試是否能撐住而不沉下，能撐住就完成薑汁撞奶。
小撇步
一定要用新鮮現磨的老薑汁, 因為我試過冰過後的老薑汁, 就撞不起來, 會造成失敗變成薑汁牛奶喔!