巧克力冰淇淋
步驟
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在鍋中放入牛奶和鮮奶油, 加熱至鍋邊冒出小氣泡的沸騰狀態.
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在鋼盆中放入蛋黃跟砂糖攪拌均勻.
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將步驟(1)慢慢倒入步驟(2)中, 回到爐上用小火煮至85度, 一邊煮一邊用打蛋器攪拌, 沒有溫度計的話可以這樣測試:拿一個刮刀或木杓, 沾一點醬汁, 用手指劃過, 如果留有明顯劃過的痕跡就表示ok了.
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將步驟(3)倒入巧克力中, 用打蛋器攪拌均勻.
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攪拌均勻後用篩子過篩, 接著將巧克力醬汁降溫, 將其浸泡在放滿冰塊的大碗中, 不停攪拌降溫到常溫即可.
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啟動冰淇淋機, 倒入巧克力醬汁, 攪拌約15-20分鐘讓液體變濃稠, 製作好後將冰淇淋放在密封盒中, 放入冷凍庫約2個小時讓其質地更扎實.
小撇步
1. 需選用苦甜巧克力, 可可脂含量至少要60%, 冰淇淋才能品嚐到微苦而濃郁的滋味喔~
2.如果家裡沒有冰淇淋機, 可將材料拌勻後放入冷凍庫,每隔一小時用叉子攪拌, 攪拌約4~5次直到冰淇淋凝結即可.
3.製冰桶從冰庫拿出就要立刻製作,不然裡面的液體很快會融化,製冰桶需要冷凍16-24個小時,也可一直放在冷凍庫中, 要做冰淇淋時就能馬上使用.
