土魠魚頭鍋
描述
每年將近春節的這段時間，正是鮮美的土魠魚盛產的季節。
整尾現流的土魠魚，魚身部分除了把肥嫩的部位可以切取來做生魚片，其他部位就輪切後分裝冷凍保存，想吃時就取出一片來乾煎或是清蒸，而魚頭部分就馬上來烹煮一鍋好吃的土魠魚頭鍋。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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土魠魚頭可以請魚販切塊或是自行處理，並且事先用少許的鹽與醬油、米酒醃好。
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準備所有材料，並且洗淨，蒜苗切絲備用，鳥蛋用清水洗淨瀝乾水分。
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包心白菜洗淨瀝乾水分，鋪在鍋子底部，倒入適量的水以小火慢慢煮。
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將處理好的魚頭沾上太白粉，然後靜置反潮。
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油鍋倒入適量食用油，油熱了時，把裹上太白粉+木薯粉的魚頭放入油鍋油炸。
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油炸至金黃色，取出瀝乾油後，放到鋪著包心白菜的鍋子。
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小撇步
※ 全程勿用大火烹煮，以免魚肉散掉，影響到美觀。
※ 鍋子底部需不時輕輕攪動，以免焦掉。
※ 添加的附加材料(火鍋料)與蔬菜，可以依照個人口味增減數量與種類。藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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