土魠魚頭鍋

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每年將近春節的這段時間,正是鮮美的土魠魚盛產的季節。
整尾現流的土魠魚,魚身部分除了把肥嫩的部位可以切取來做生魚片,其他部位就輪切後分裝冷凍保存,想吃時就取出一片來乾煎或是清蒸,而魚頭部分就馬上來烹煮一鍋好吃的土魠魚頭鍋。

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

土魠魚頭 1顆
豆皮 適量
荷蘭豆或是甜豆 適量
玉米筍 1盒
蕃茄 1顆
包心白菜 數片
梅花肉片 1盒
蒜苗 1根
鳥蛋 1罐
火鍋料 依口味
調味料
適量
太白粉+木薯粉 適量
白胡椒粉 少許
米酒 適量
醬油 少許
  • 1 土魠魚頭可以請魚販切塊或是自行處理,並且事先用少許的鹽與醬油、米酒醃好。
  • 2 準備所有材料,並且洗淨,蒜苗切絲備用,鳥蛋用清水洗淨瀝乾水分。
  • 3 包心白菜洗淨瀝乾水分,鋪在鍋子底部,倒入適量的水以小火慢慢煮。
  • 4 將處理好的魚頭沾上太白粉,然後靜置反潮。
  • 5 油鍋倒入適量食用油,油熱了時,把裹上太白粉+木薯粉的魚頭放入油鍋油炸。
  • 6 油炸至金黃色,取出瀝乾油後,放到鋪著包心白菜的鍋子。
  • 7 將豆皮、荷蘭豆或是甜豆、玉米筍、梅花肉片…等等的材料放到鍋中,加入適量的鹽與白胡椒粉。整鍋開始沸騰,灑上蒜苗即可上桌。
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小撇步

※ 全程勿用大火烹煮,以免魚肉散掉,影響到美觀。
※ 鍋子底部需不時輕輕攪動,以免焦掉。
※ 添加的附加材料(火鍋料)與蔬菜,可以依照個人口味增減數量與種類。

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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2014/01/02 發表 3,959 瀏覽

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