山胡椒司康

2013/12/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這裡用的是泰雅族的特產-馬告,吃起來的味道像是胡椒,但是又帶著一點檸檬的香氣,可以用黑胡椒來取代

食材 (6 人份 45 分鐘

中筋麵粉 200G
15G
3G
現磨黑胡椒 4G
冰奶油 50G
30G
優格 100G
泡打粉 10G
蘇打粉 一小搓
  • 1 麵粉+泡打粉+蘇打粉過篩,加入鹽+糖+胡椒混合一下
  • 2 冰奶油切成丁,加入做法1,先用叉子將奶油分解成小塊
  • 3 戴上手套,用"搓"的將奶油和粉類混合,此時麵團應該是呈現"粗沙粒"狀態(不要過度搓揉以免奶油溶化)
  • 4 做法3放入冰箱冷藏一下,取出後中間挖一個洞,將蛋和優格洞中,再把四周的粉向內撥
  • 5 輕輕混合至稍微可以成團,用折疊的方式,讓麵團更均勻(可用刮板,不需要過度混合,麵糰還有一些麵粉沒關係)
  • 6 麵團冷藏一下,取出後桿成厚度1cm,在選擇喜歡的模切割(我用的是星星模),如果麵糰會黏手,可灑上少許的高筋麵粉
  • 7 刷上蛋液,170度烤15-20分鐘
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小撇步

1.奶油保持冰的,能讓司康吃起來有層次
2.用折疊的方式混合,司康會變的鬆軟
3.壓模時,如果會黏手可以使用高筋麵粉,但是不要用太多喔
4.司康要熱熱的才好吃,噴點水進烤箱熱個3分鐘就可以囉

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