山胡椒司康
描述
這裡用的是泰雅族的特產-馬告,吃起來的味道像是胡椒,但是又帶著一點檸檬的香氣,可以用黑胡椒來取代
步驟
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麵粉+泡打粉+蘇打粉過篩,加入鹽+糖+胡椒混合一下
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冰奶油切成丁,加入做法1,先用叉子將奶油分解成小塊
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戴上手套,用"搓"的將奶油和粉類混合,此時麵團應該是呈現"粗沙粒"狀態(不要過度搓揉以免奶油溶化)
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做法3放入冰箱冷藏一下,取出後中間挖一個洞,將蛋和優格洞中,再把四周的粉向內撥
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輕輕混合至稍微可以成團,用折疊的方式,讓麵團更均勻(可用刮板,不需要過度混合,麵糰還有一些麵粉沒關係)
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麵團冷藏一下,取出後桿成厚度1cm,在選擇喜歡的模切割(我用的是星星模),如果麵糰會黏手,可灑上少許的高筋麵粉
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刷上蛋液,170度烤15-20分鐘
小撇步
1.奶油保持冰的,能讓司康吃起來有層次
2.用折疊的方式混合,司康會變的鬆軟
3.壓模時,如果會黏手可以使用高筋麵粉,但是不要用太多喔
4.司康要熱熱的才好吃,噴點水進烤箱熱個3分鐘就可以囉
