煎包

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食材

低筋麵粉 200g
高筋麵粉 100g
黃豆粉(或者奶粉) 1茶匙
酵母粉 1又1/2茶匙
無鋁泡打粉 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
少許
160~170g
8~10g左右
(調色用)竹碳粉 適量
餡:後腿肉+肥豬肉(絞肉) 適量
高麗菜丁 適量
胡蘿蔔絲 少許(配色用)
蔥、薑(切碎末) 少許
喜歡的調味 適量
麵粉水:任一種麵粉+水 1:8~1:9(大匙)
  • 1將包子皮的材料依序放入盆中,揉勻後以袋子裝起來放入冰箱讓它鬆弛15分鐘左右。取一部分加入竹炭粉調色。
  • 2我準備的肉餡跟(脫水後的)菜大概1:1(絞肉故意請老闆絞比較粗一些),就依個人喜好想要吃肉多一點還是菜多一點。調味我是用:淡色醬油、白胡椒粉、香油、蝦油。高麗菜有先灑少許的鹽略為脫水。
  • 3將包子皮搓長條,在用手捏一塊塊的,表面灑一些麵粉防沾。
  • 4稍微壓扁後,左手扶著面皮慢慢轉動,右手用擀麵棍橄壓,擀成外圍較薄中間較厚的圓形。
  • 5包好後,放入鍋中用油煎一會兒,倒入麵粉水後蓋上鍋蓋,至水分蒸發底部形成冰花狀即可。
  • 6史奴比:將收口處朝下,稍微捏一下(一邊大一邊小),加上水滴狀的耳朵、長條狀的眼睛和圓圓的鼻子。一樣用油略煎一下。
  • 7倒入麵粉水,蓋上鍋蓋,沒有聽到啵啵聲就表示水分已經散失了,就可以打開鍋蓋鏟起來或倒扣在盤子上。
  • 8不想吃煎的,拿去蒸就是包子。
  • 9吃的時候淋一點甜辣醬就滿好吃的^^
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小撇步

肉餡加一些韭菜、蛋酥、粉絲、蝦米、、、等等做變化也不錯^Q^

2013/12/27 發表 3,164 瀏覽

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