煎包

Tzu-Yun Hsieh

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食材

低筋麵粉

200g

高筋麵粉

100g

黃豆粉(或者奶粉)

1茶匙

酵母粉

1又1/2茶匙

無鋁泡打粉

1/2茶匙

細砂糖

1大匙

鹽

少許

水

160~170g

油

8~10g左右

(調色用)竹碳粉

適量

餡:後腿肉+肥豬肉(絞肉)

適量

高麗菜丁

適量

胡蘿蔔絲

少許(配色用)

蔥、薑(切碎末)

少許

喜歡的調味

適量

麵粉水:任一種麵粉+水

1:8~1:9(大匙)

1
將包子皮的材料依序放入盆中，揉勻後以袋子裝起來放入冰箱讓它鬆弛15分鐘左右。取一部分加入竹炭粉調色。
2
我準備的肉餡跟(脫水後的)菜大概1:1(絞肉故意請老闆絞比較粗一些)，就依個人喜好想要吃肉多一點還是菜多一點。調味我是用:淡色醬油、白胡椒粉、香油、蝦油。高麗菜有先灑少許的鹽略為脫水。
3
將包子皮搓長條，在用手捏一塊塊的，表面灑一些麵粉防沾。
4
稍微壓扁後，左手扶著面皮慢慢轉動，右手用擀麵棍橄壓，擀成外圍較薄中間較厚的圓形。
5
包好後，放入鍋中用油煎一會兒，倒入麵粉水後蓋上鍋蓋，至水分蒸發底部形成冰花狀即可。
6
史奴比:將收口處朝下，稍微捏一下(一邊大一邊小)，加上水滴狀的耳朵、長條狀的眼睛和圓圓的鼻子。一樣用油略煎一下。
7
倒入麵粉水，蓋上鍋蓋，沒有聽到啵啵聲就表示水分已經散失了，就可以打開鍋蓋鏟起來或倒扣在盤子上。
8
不想吃煎的，拿去蒸就是包子。
9
吃的時候淋一點甜辣醬就滿好吃的^^