煎包

Tzu-Yun Hsieh
21 食譜 578 粉絲

食材

1又1/2茶匙
1/2茶匙
1大匙
少許
160~170g
8~10g左右
適量
少許(配色用)
  • 將包子皮的材料依序放入盆中,揉勻後以袋子裝起來放入冰箱讓它鬆弛15分鐘左右。取一部分加入竹炭粉調色。

    將包子皮的材料依序放入盆中,揉勻後以袋子裝起來放入冰箱讓它鬆弛15分鐘左右。取一部分加入竹炭粉調色。

  • 我準備的肉餡跟(脫水後的)菜大概1:1(絞肉故意請老闆絞比較粗一些),就依個人喜好想要吃肉多一點還是菜多一點。調味我是用:淡色醬油、白胡椒粉、香油、蝦油。高麗菜有先灑少許的鹽略為脫水。

    我準備的肉餡跟(脫水後的)菜大概1:1(絞肉故意請老闆絞比較粗一些),就依個人喜好想要吃肉多一點還是菜多一點。調味我是用:淡色醬油、白胡椒粉、香油、蝦油。高麗菜有先灑少許的鹽略為脫水。

  • 將包子皮搓長條,在用手捏一塊塊的,表面灑一些麵粉防沾。

    將包子皮搓長條,在用手捏一塊塊的,表面灑一些麵粉防沾。

  • 稍微壓扁後,左手扶著面皮慢慢轉動,右手用擀麵棍橄壓,擀成外圍較薄中間較厚的圓形。

    稍微壓扁後,左手扶著面皮慢慢轉動,右手用擀麵棍橄壓,擀成外圍較薄中間較厚的圓形。

  • 包好後,放入鍋中用油煎一會兒,倒入麵粉水後蓋上鍋蓋,至水分蒸發底部形成冰花狀即可。

    包好後,放入鍋中用油煎一會兒,倒入麵粉水後蓋上鍋蓋,至水分蒸發底部形成冰花狀即可。

  • 史奴比:將收口處朝下,稍微捏一下(一邊大一邊小),加上水滴狀的耳朵、長條狀的眼睛和圓圓的鼻子。一樣用油略煎一下。

    史奴比:將收口處朝下,稍微捏一下(一邊大一邊小),加上水滴狀的耳朵、長條狀的眼睛和圓圓的鼻子。一樣用油略煎一下。

  • 倒入麵粉水,蓋上鍋蓋,沒有聽到啵啵聲就表示水分已經散失了,就可以打開鍋蓋鏟起來或倒扣在盤子上。

    倒入麵粉水,蓋上鍋蓋,沒有聽到啵啵聲就表示水分已經散失了,就可以打開鍋蓋鏟起來或倒扣在盤子上。

  • 不想吃煎的,拿去蒸就是包子。

    不想吃煎的,拿去蒸就是包子。

  • 吃的時候淋一點甜辣醬就滿好吃的^^

    吃的時候淋一點甜辣醬就滿好吃的^^

小撇步

肉餡加一些韭菜、蛋酥、粉絲、蝦米、、、等等做變化也不錯^Q^

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