黑巧克力塔

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塔皮烤的薄而酥脆,搭上微苦甜的香濃巧克力甘納許,大人口味的黑巧克力塔最適合陪伴姊妹淘一起共度悠閒時光!
第一次挑戰做塔類的點心,不難,大家一起來試試吧^^

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食材

塔皮20cm模
無鹽奶油A 45g
低筋麵粉 75g
j無糖可可粉 10g
杏仁粉 10g
糖粉 15g
雞蛋 20g
甘納許
黑巧克力 120g
動物性鮮奶油 80cc
麥芽糖 10g
無鹽奶油B 30g
蘭姆酒 10cc
其他
可可脆片 適量
薄荷巧克力葉/珍珠糖等 少許
  • 1充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻
  • 2加入打散的雞蛋,充分攪拌
  • 3將過篩的低麵、可可粉、杏仁粉篩入,用刮刀混和(一開始會有一點乾,比較難拌,過一下子油脂混和後就ok了),拌成麵糰後壓成扁平狀,放入冰箱鬆弛約1小時
  • 4取出麵糰,桿成約0.3cm厚,將麵皮黏在塔模內,邊緣也要黏緊,用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮(多餘的麵糰我分小塊黏在看起來較薄的部位)
  • 5鋪上烘焙紙和壓派石,放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石,再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用
  • 6甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖,小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火;(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌,巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻,(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻
  • 7底層鋪上壓碎的可可脆片
  • 8倒入甘納許,表面抹平,放置約1小時凝固
  • 9甘納許快完全凝固前即可放上裝飾,放冰箱冷藏
  • 10底層鋪上可可脆片口感更豐富,這次使用的是85%的巧克力100g+60% 20g,香濃卻不過於甜膩
  • 11塔上的裝飾可自行變換
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小撇步

沒有壓派石的話可以改用豆子,但烘烤過的豆子因水分流失,不能再拿去煮喔。

建議使用底盤可分離的塔模,脫模較easy。

2013/12/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問沒有麥芽糖可以用什麼替代呢?謝謝!

2 年前