黑巧克力塔

Name: 黑巧克力塔 by 凱莉兔
Ingredients: [塔皮20cm模]無鹽奶油A 45g; [塔皮20cm模]低筋麵粉 75g; [塔皮20cm模]j無糖可可粉 10g; [塔皮20cm模]杏仁粉 10g; [塔皮20cm模]糖粉 15g; [塔皮20cm模]雞蛋 20g; [甘納許]黑巧克力 120g; [甘納許]動物性鮮奶油 80cc; [甘納許]麥芽糖 10g; [甘納許]無鹽奶油B 30g; [甘納許]蘭姆酒 10cc; [其他]可可脆片 適量; [其他]薄荷巧克力葉/珍珠糖等 少許

描述

塔皮烤的薄而酥脆，搭上微苦甜的香濃巧克力甘納許，大人口味的黑巧克力塔最適合陪伴姊妹淘一起共度悠閒時光!
第一次挑戰做塔類的點心，不難，大家一起來試試吧^^

♥歡迎光臨【凱莉兔的料理party】https://www.facebook.com/kellyrabbitcookparty

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熱量

VIP 獨享

食材

塔皮20cm模

甘納許

其他

可可脆片

適量
薄荷巧克力葉/珍珠糖等

少許

步驟

充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻
加入打散的雞蛋，充分攪拌
將過篩的低麵、可可粉、杏仁粉篩入，用刮刀混和(一開始會有一點乾，比較難拌，過一下子油脂混和後就ok了)，拌成麵糰後壓成扁平狀，放入冰箱鬆弛約1小時
取出麵糰，桿成約0.3cm厚，將麵皮黏在塔模內，邊緣也要黏緊，用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮(多餘的麵糰我分小塊黏在看起來較薄的部位)
鋪上烘焙紙和壓派石，放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石，再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用
甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火；(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌，巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻，(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻
底層鋪上壓碎的可可脆片
倒入甘納許，表面抹平，放置約1小時凝固
甘納許快完全凝固前即可放上裝飾，放冰箱冷藏
底層鋪上可可脆片口感更豐富，這次使用的是85%的巧克力100g+60% 20g，香濃卻不過於甜膩
塔上的裝飾可自行變換