貝兒實驗室。薑餅人餅乾

貝兒實驗室
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描述

耶誕節的倒數鐘聲越來越近,分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾,將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料,加點濃到化不開的香醇糖蜜,外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948

步驟

  • 將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡,以槳狀攪拌器攪打均勻

    將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡,以槳狀攪拌器攪打均勻

  • 分次加入糖蜜與雞蛋,攪拌至奶油蓬鬆質地均勻

    分次加入糖蜜與雞蛋,攪拌至奶油蓬鬆質地均勻

  • 加入柳橙汁與香草精一同拌勻

    加入柳橙汁與香草精一同拌勻

  • 將剩餘乾性材料過篩,分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團

    將剩餘乾性材料過篩,分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團

  • 將麵團分為兩份壓成圓餅狀,以保鮮膜包覆後冷藏兩小時(冰硬後較容易操作)

    將麵團分為兩份壓成圓餅狀,以保鮮膜包覆後冷藏兩小時(冰硬後較容易操作)

  • 工作檯及桿麵棍撒上麵粉(分量外),取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮

    工作檯及桿麵棍撒上麵粉(分量外),取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮

  • 餅乾切沾點麵粉後壓出造型,撕掉側邊麵皮後取下餅乾(剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開)

※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊,此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團

    餅乾切沾點麵粉後壓出造型,撕掉側邊麵皮後取下餅乾(剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開) ※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊,此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團

  • 將餅乾排烘焙紙與烤盤上,於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色

    將餅乾排烘焙紙與烤盤上,於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色

  • 餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘,接著移至網架上放涼備用

    餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘,接著移至網架上放涼備用

  • 製作[蛋白糖霜] 準備一乾淨無水無油的攪拌缸,以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發

    製作蛋白糖霜 準備一乾淨無水無油的攪拌缸,以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發

  • 過程中視濕度逐次加入少量溫水,約需8~10分鐘,打至乾性發泡狀態(將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角)

    過程中視濕度逐次加入少量溫水,約需8~10分鐘,打至乾性發泡狀態(將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角)

  • 將糖霜帶蓋的乾淨容器中,取需要的分量放入擠花袋(如不易操作可視濕度添加水分拌勻)

※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進乾淨塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作

    將糖霜帶蓋的乾淨容器中,取需要的分量放入擠花袋(如不易操作可視濕度添加水分拌勻) ※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進乾淨塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作

  • 如喜好,可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色

    如喜好,可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色

  • 以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案,靜置風乾即可,圖為男生版

    以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案,靜置風乾即可,圖為男生版

  • 圖為女生版

    圖為女生版

小撇步

蛋白糖霜Royal Icing用美國烘焙材料品牌Wilton的蛋白粉Meringue Powder與水、糖粉攪打而成,先在無水無油的攪拌缸裡打成乾性發泡,記得寧可先乾一點,再依需要濃度加水/色素膏調勻。
若買不到蛋白粉也別擔心,用蛋白、檸檬汁與糖粉也可以達到一樣效果。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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