貝兒實驗室。薑餅人餅乾


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耶誕節的倒數鐘聲越來越近,分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾,將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料,加點濃到化不開的香醇糖蜜,外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948

食材
無鹽奶油(置於室溫軟化)
1/2 杯
棕糖 dark brown sugar
1/2 杯
糖蜜 molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代)
1/2 杯
雞蛋
1 顆
柳橙汁
1 大匙
香草精
1 小匙
中筋麵粉(視麵團濕度調整)
2 3/4 ~ 3 杯
小蘇打粉
1/2 小匙
1/2 小匙
薑粉 ground ginger
2 小匙
肉桂粉 ground cinnamon
2 小匙
丁香粉 ground cloves
1/2 小匙
肉豆蔻粉 ground nutmeg
1/2 小匙
柳橙皮屑
1 小匙
蛋白糖霜
蛋白粉WiltonMeringuePowder
3 大匙
糖粉
4 杯(約1磅)
溫水
6~7 大匙
食用色素膏
數滴
看全部食材
  • 1
    將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡,以槳狀攪拌器攪打均勻
  • 2
    分次加入糖蜜與雞蛋,攪拌至奶油蓬鬆質地均勻
  • 3
    加入柳橙汁與香草精一同拌勻
  • 4
    將剩餘乾性材料過篩,分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團
  • 5
    將麵團分為兩份壓成圓餅狀,以保鮮膜包覆後冷藏兩小時(冰硬後較容易操作)
  • 6
    工作檯及桿麵棍撒上麵粉(分量外),取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮
  • 7
    餅乾切沾點麵粉後壓出造型,撕掉側邊麵皮後取下餅乾(剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開) ※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊,此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團
  • 8
    將餅乾排烘焙紙與烤盤上,於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色
  • 9
    餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘,接著移至網架上放涼備用
  • 10
    製作蛋白糖霜 準備一乾淨無水無油的攪拌缸,以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發
  • 11
    過程中視濕度逐次加入少量溫水,約需8~10分鐘,打至乾性發泡狀態(將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角)
  • 12
    將糖霜帶蓋的乾淨容器中,取需要的分量放入擠花袋(如不易操作可視濕度添加水分拌勻) ※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進乾淨塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作
  • 13
    如喜好,可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色
  • 14
    以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案,靜置風乾即可,圖為男生版
  • 15
    圖為女生版
小撇步

蛋白糖霜Royal Icing用美國烘焙材料品牌Wilton的蛋白粉Meringue Powder與水、糖粉攪打而成,先在無水無油的攪拌缸裡打成乾性發泡,記得寧可先乾一點,再依需要濃度加水/色素膏調勻。
若買不到蛋白粉也別擔心,用蛋白、檸檬汁與糖粉也可以達到一樣效果。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2013/12/22 發表 1.0 萬 瀏覽
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