輕芝士蛋糕

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我不是個烘培熟手,所以往往同樣的蛋糕我會重複做幾次以便找出那裡出錯. 看似簡簡單單的成品, 過程一點也不簡單. 完美果然要付出代價.

這次做的算是我比較成功的一個, 雖然不是完美的一個,

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

材料A
鮮牛奶我用低脂牛奶 70 毫升
動物性奶油 30 毫升
奶油奶酪 100 克
10 克
檸檬汁 2茶匙
蛋黃 2個
低筋麵粉 30克
玉米粉 5克
材料B
冰蛋白 2 個
塔塔粉 1/4 茶匙
30克
材料C
明膠 1/2湯匙
冷開水 1/2茶匙
  • 1 秤量所有材料的份量,分離蛋白蛋黃。玉米粉混合低筋麵粉一起過篩.奶油奶酪切成塊狀.6吋烤模塗上黃油放入剪好的烘焙紙.烤箱低盤注入適量的水,預熱160°C.
  • 2 牛奶,奶油和奶油奶酪隔水加熱直完全融化後, 離火. 加入糖和檸檬汁,蛋黃逐個放入. 過程要不停攪拌.
  • 3 蛋白,糖和塔塔粉打直濕性發泡, 把1/3的蛋白霜加入A混合物中,沿著容器的邊,往裡打圈圈. 再把者混物倒入剩餘的蛋白霜裡, 重複同樣的手法直到均勻.
  • 4 把作法3的混合物倒入烤模, 拍幾下減少混合物裡的空氣出來,放入烤箱. 傳統烤法160°C 烤10分鐘使蛋糕表面上色後, 轉風扇式烤法烤蛋糕內部 100°C 40分鐘.
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小撇步

步驟3的手法要快而準, 不然蛋糕在烘烤時會因為過度的手法而出現裂痕.

在上色的過程中, 我曾經因為溫度飆升使得蛋糕表面出現裂痕, 所以在後來的幾次我都會在溫度和時間上做出改進,

2013/12/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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