Petite Fours-水果塔

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酥脆的塔皮,充滿香草香氣的卡士達醬, 隨意地加上自己喜歡的水果, 華麗的水果塔always是一道令人驚艷的小甜品

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

塔皮
100g
無鹽奶油 175g
香草精 少許
25g
中筋麵粉 250g
卡士達醬
無鹽奶油 10g
牛奶 100g
香草莢 1
蛋黃 16g
25g
中筋麵粉 15g
新鮮水果
[新鮮水果] 隨意
  • 1 塔皮作法: 攪拌室溫奶油跟糖, 一直打到奶油的顏色變淺黃色
  • 2 室溫雞蛋加入步驟1的奶油中, 攪拌到蛋與奶油均勻地混合
  • 3 再加入麵粉, 用攪拌器攪拌至麵團均勻無麵粉
  • 4 將麵團用保鮮膜包好放入冰箱休息至少20分鐘
  • 5 將麵團從冰箱取出(適度的灑上手粉以防止麵團過黏不容易桿)桿至厚度3mm, 並用模型剪裁塔皮。將塔皮放入塔模。並在塔皮的底部用叉子打洞(為防止塔皮在烘烤時膨脹)
  • 6 烤箱預熱至180℃, 烤8-10分鐘至塔皮呈現金黃色。
  • 7 卡士達醬作法: 將香草籽及奶油放入牛奶加熱至沸騰
  • 8 在煮牛奶的同時, 將糖即蛋黃均勻混合後, 加入麵粉混拌至沒有麵粉顆粒。
  • 9 將少許沸騰的牛奶倒入步驟8的混合物中, 快速攪拌均勻後, 再將混合物到回牛奶裡繼續小火加熱。
  • 10 此時用攪拌器攪拌至卡士達醬呈現滑順的濃稠度即可熄火。 將卡士達醬放入淺盤並用保鮮膜緊密地服貼在卡士達醬表面, 放涼備用。
  • 11 組合: 將卡士達將擠入塔殼內, 依個人喜好擺上新鮮水果。
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小撇步

*不要過度攪拌塔皮以免麵團出筋。

2013/12/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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Jack! This is a magical~~~I love it !

4 年前