Petite Fours-水果塔
描述
酥脆的塔皮,充滿香草香氣的卡士達醬, 隨意地加上自己喜歡的水果, 華麗的水果塔always是一道令人驚艷的小甜品
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
塔皮作法： 攪拌室溫奶油跟糖, 一直打到奶油的顏色變淺黃色
-
室溫雞蛋加入步驟1的奶油中, 攪拌到蛋與奶油均勻地混合
-
再加入麵粉, 用攪拌器攪拌至麵團均勻無麵粉
-
將麵團用保鮮膜包好放入冰箱休息至少20分鐘
-
將麵團從冰箱取出（適度的灑上手粉以防止麵團過黏不容易桿）桿至厚度3mm, 並用模型剪裁塔皮。將塔皮放入塔模。並在塔皮的底部用叉子打洞（為防止塔皮在烘烤時膨脹）
-
烤箱預熱至180℃, 烤8-10分鐘至塔皮呈現金黃色。
-
卡士達醬作法： 將香草籽及奶油放入牛奶加熱至沸騰
-
在煮牛奶的同時, 將糖即蛋黃均勻混合後, 加入麵粉混拌至沒有麵粉顆粒。
-
將少許沸騰的牛奶倒入步驟8的混合物中, 快速攪拌均勻後, 再將混合物到回牛奶裡繼續小火加熱。
-
此時用攪拌器攪拌至卡士達醬呈現滑順的濃稠度即可熄火。 將卡士達醬放入淺盤並用保鮮膜緊密地服貼在卡士達醬表面, 放涼備用。
-
組合： 將卡士達將擠入塔殼內, 依個人喜好擺上新鮮水果。
小撇步
＊不要過度攪拌塔皮以免麵團出筋。
