皇冠芋頭麵包

2013/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美味DIY芋頭麵包, 烤出皇冠造型的麵包,金黃色的麵包外衣裡頭包著甜甜的濃郁芋頭滋味, 芋頭餡不油膩,讓軟Q麵包嚼起來更滑潤並且帶點芝麻的香氣,真的讓人愛不釋手,一口接著一口。

食材 (4 人份 30 分鐘

芋泥餡
1.大甲芋頭 300g
2.黃砂糖 90g
3.無鹽奶油 30g
4.牛奶 1大匙
老麵
1.高筋麵粉 300g
2.酵母粉 1.5g
3.鹽 4g
4.水 204g
主麵團
老麵麵團 全部
高筋麵粉 100g
雞蛋 1顆
牛奶 20g
細砂糖 20g
1/8匙
無鹽奶油 30g
表面裝飾
蛋黃 1顆
熟黑芝麻 少許
  • 1 選購大甲芋頭
  • 2 芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 3 [麵糰]將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團
  • 4 [麵糰]接著將奶油丁加入攪拌盆中混合均勻約15分鐘,抓住麵團一角,檢查麵團是否可以撐出薄膜,若無繼續攪拌
  • 5 [麵糰]將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入鋼盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,準備發酵
  • 6 [麵糰]將麵團放入密閉的微波爐中(天冷放一杯熱水在微波爐中來提升發酵溫度)進行第一次發酵40分鐘至2倍大, 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 7 [麵糰]將麵團分割成每個約60g,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 8 芋泥餡秤55g芋頭泥
  • 9 滾成圓形
  • 10 [麵糰]休息好的麵團擀成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊
  • 11 [麵糰]完成的麵團收口朝下,完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,
  • 12 [麵糰]噴些水放入微波爐中再發酵 40分鐘
  • 13 [麵糰]發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170℃
  • 14 [麵糰]進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液, 在麵團表面灑上一些黑芝麻
  • 15 [麵糰]放入已經預熱到170℃的烤箱中,烘烤20~25分鐘到表面呈現金黃色為止
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小撇步

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