皇冠芋頭麵包

245 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

美味DIY芋頭麵包, 烤出皇冠造型的麵包,金黃色的麵包外衣裡頭包著甜甜的濃郁芋頭滋味, 芋頭餡不油膩,讓軟Q麵包嚼起來更滑潤並且帶點芝麻的香氣,真的讓人愛不釋手,一口接著一口。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

芋泥餡
1.大甲芋頭 300g
2.黃砂糖 90g
3.無鹽奶油 30g
4.牛奶 1大匙
老麵
1.高筋麵粉 300g
2.酵母粉 1.5g
3.鹽 4g
4.水 204g
主麵團
老麵麵團 全部
高筋麵粉 100g
雞蛋 1顆
牛奶 20g
細砂糖 20g
1/8匙
無鹽奶油 30g
表面裝飾
蛋黃 1顆
熟黑芝麻 少許
  • 1 選購大甲芋頭
  • 2 芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 3 [麵糰]將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團
  • 4 [麵糰]接著將奶油丁加入攪拌盆中混合均勻約15分鐘,抓住麵團一角,檢查麵團是否可以撐出薄膜,若無繼續攪拌
  • 5 [麵糰]將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入鋼盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,準備發酵
  • 6 [麵糰]將麵團放入密閉的微波爐中(天冷放一杯熱水在微波爐中來提升發酵溫度)進行第一次發酵40分鐘至2倍大, 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 7 [麵糰]將麵團分割成每個約60g,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 8 芋泥餡秤55g芋頭泥
  • 9 滾成圓形
  • 10 [麵糰]休息好的麵團擀成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊
  • 11 [麵糰]完成的麵團收口朝下,完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,
  • 12 [麵糰]噴些水放入微波爐中再發酵 40分鐘
  • 13 [麵糰]發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170℃
  • 14 [麵糰]進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液, 在麵團表面灑上一些黑芝麻
  • 15 [麵糰]放入已經預熱到170℃的烤箱中,烘烤20~25分鐘到表面呈現金黃色為止
贊助

小撇步

8吋蛋糕模2個

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2013/12/13 發表 6,628 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣