皇冠芋頭麵包

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美味DIY芋頭麵包, 烤出皇冠造型的麵包，金黃色的麵包外衣裡頭包著甜甜的濃郁芋頭滋味, 芋頭餡不油膩，讓軟Q麵包嚼起來更滑潤並且帶點芝麻的香氣,真的讓人愛不釋手,一口接著一口。

份量4人份烹調時間30分鐘

食材

芋泥餡

1.大甲芋頭 300g

2.黃砂糖 90g

3.無鹽奶油 30g

4.牛奶 1大匙

老麵

1.高筋麵粉 300g

2.酵母粉 1.5g

3.鹽 4g

4.水 204g

主麵團

老麵麵團全部

高筋麵粉 100g

雞蛋 1顆

牛奶 20g

細砂糖 20g

鹽 1/8匙

無鹽奶油 30g

表面裝飾

蛋黃 1顆

熟黑芝麻少許

1選購大甲芋頭
2芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
3[麵糰]將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團
4[麵糰]接著將奶油丁加入攪拌盆中混合均勻約15分鐘,抓住麵團一角,檢查麵團是否可以撐出薄膜,若無繼續攪拌
5[麵糰]將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入鋼盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,準備發酵
6[麵糰]將麵團放入密閉的微波爐中(天冷放一杯熱水在微波爐中來提升發酵溫度)進行第一次發酵40分鐘至2倍大, 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7[麵糰]將麵團分割成每個約60g,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
8芋泥餡秤55g芋頭泥
9滾成圓形
10[麵糰]休息好的麵團擀成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊
11[麵糰]完成的麵團收口朝下,完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,
12[麵糰]噴些水放入微波爐中再發酵 40分鐘
13[麵糰]發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170℃
14[麵糰]進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液, 在麵團表面灑上一些黑芝麻
15[麵糰]放入已經預熱到170℃的烤箱中,烘烤20~25分鐘到表面呈現金黃色為止