皇冠芋頭麵包

選購大甲芋頭

芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可

[麵糰]將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團

[麵糰]接著將奶油丁加入攪拌盆中混合均勻約15分鐘,抓住麵團一角,檢查麵團是否可以撐出薄膜,若無繼續攪拌

[麵糰]將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入鋼盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,準備發酵

[麵糰]將麵團放入密閉的微波爐中(天冷放一杯熱水在微波爐中來提升發酵溫度)進行第一次發酵40分鐘至2倍大, 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

[麵糰]將麵團分割成每個約60g,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

芋泥餡秤55g芋頭泥

滾成圓形

[麵糰]休息好的麵團擀成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊

[麵糰]完成的麵團收口朝下,完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,

[麵糰]噴些水放入微波爐中再發酵 40分鐘

[麵糰]發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170℃

[麵糰]進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液, 在麵團表面灑上一些黑芝麻

[麵糰]放入已經預熱到170℃的烤箱中,烘烤20~25分鐘到表面呈現金黃色為止