皇冠芋頭麵包


Emily
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美味DIY芋頭麵包, 烤出皇冠造型的麵包,金黃色的麵包外衣裡頭包著甜甜的濃郁芋頭滋味, 芋頭餡不油膩,讓軟Q麵包嚼起來更滑潤並且帶點芝麻的香氣,真的讓人愛不釋手,一口接著一口。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
芋泥餡
老麵
主麵團
全部
1顆
20g
20g
1/8匙
表面裝飾
1顆
少許
看全部食材
  • 1
    選購大甲芋頭
  • 2
    芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 3
    [麵糰]將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團
  • 4
    [麵糰]接著將奶油丁加入攪拌盆中混合均勻約15分鐘,抓住麵團一角,檢查麵團是否可以撐出薄膜,若無繼續攪拌
  • 5
    [麵糰]將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入鋼盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,準備發酵
  • 6
    [麵糰]將麵團放入密閉的微波爐中(天冷放一杯熱水在微波爐中來提升發酵溫度)進行第一次發酵40分鐘至2倍大, 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 7
    [麵糰]將麵團分割成每個約60g,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 8
    芋泥餡秤55g芋頭泥
  • 9
    滾成圓形
  • 10
    [麵糰]休息好的麵團擀成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊
  • 11
    [麵糰]完成的麵團收口朝下,完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,
  • 12
    [麵糰]噴些水放入微波爐中再發酵 40分鐘
  • 13
    [麵糰]發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170℃
  • 14
    [麵糰]進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液, 在麵團表面灑上一些黑芝麻
  • 15
    [麵糰]放入已經預熱到170℃的烤箱中,烘烤20~25分鐘到表面呈現金黃色為止
小撇步

8吋蛋糕模2個

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2013/12/13 發表 7,210 瀏覽
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