蛋白檸檬塔

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蛋白檸檬塔是一道經典的甜點,在預先烤好的塔皮中, 填入酸酸的檸檬蛋黃醬搭配上甜甜的蛋白霜,那酸酸甜甜的組合真的是絕配,烤過之後的蛋白霜呈現特有的層次感來做裝飾,真的是一道好吃又好看的甜點。

食材 (5 人份

塔皮
中筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
少許
雞蛋 1個
冰水 2 大匙
檸檬蛋黃醬
冷水 100ml
冷水 70ml
玉米粉 25g
蛋黃 3個
檸檬皮 1個
細砂糖 90g
檸檬汁 80ml
無鹽奶油 30g
蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 50g
  • 1 準備食材
  • 2 塔皮中筋麵粉過篩
  • 3 塔皮中筋麵粉放入盆中, 加入鹽
  • 4 塔皮將切成小丁的軟化奶油加入
  • 5 塔皮用手搓揉
  • 6 塔皮成為鬆散的粉狀
  • 7 塔皮加入冰水
  • 8 塔皮加入蛋黃
  • 9 塔皮用手搓揉
  • 10 塔皮捏成一塊無粉粒的麵糰
  • 11 塔皮將麵糰放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 12 檸檬蛋黃醬接著做檸檬蛋黃醬,首先將檸檬清洗乾淨, 磨出表皮綠色的檸檬皮
  • 13 檸檬蛋黃醬榨出檸檬汁液取80ml
  • 14 檸檬蛋黃醬冷水70ml倒入玉米粉中混合均勻
  • 15 檸檬蛋黃醬加入綠色的檸檬皮
  • 16 檸檬蛋黃醬加入蛋黃
  • 17 檸檬蛋黃醬利用打蛋器攪打混合均勻
  • 18 檸檬蛋黃醬完成檸檬蛋黃液
  • 19 檸檬蛋黃醬接著將檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
  • 20 檸檬蛋黃醬將冷水100ml加入細砂糖及檸檬汁很合均勻,完成檸檬糖水
  • 21 檸檬蛋黃醬將檸檬糖水煮沸
  • 22 檸檬蛋黃醬將煮沸的檸檬糖水慢慢加入檸檬蛋黃液中
  • 23 檸檬蛋黃醬再放回瓦斯爐上利用小火隔水加熱
  • 24 檸檬蛋黃醬利用湯匙不停地攪拌
  • 25 檸檬蛋黃醬煮成團狀後離火,加入奶油攪拌均勻
  • 26 檸檬蛋黃醬蓋上蓋子放涼備用
  • 27 蛋白霜 蛋白加入打蛋盆中
  • 28 蛋白霜用電動打蛋器打出一些泡沫
  • 29 蛋白霜加入檸檬汁
  • 30 蛋白霜分兩次加入細砂糖
  • 31 蛋白霜打成到乾性發泡
  • 32 蛋白霜亦即尾端挺直
  • 33 蛋白霜放入擠花袋中備用
  • 34 塔皮切成6等份
  • 35 塔皮模具上抹油
  • 36 塔皮將塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞
  • 37 塔皮鋪上一張烘焙紙
  • 38 塔皮放上派石
  • 39 塔皮放入預熱至180度的烤箱中, 烘烤10分鐘
  • 40 塔皮取出烘焙紙及派石, 再放回烤箱中烘烤5分鐘至表面金黃色即可放涼備用
  • 41 [組合]將檸檬蛋黃醬放入塔皮中
  • 42 [組合]將蛋白霜擠到塔皮中
  • 43 [組合]擠出自己想要的花樣
  • 44 [組合]放入預熱至180度的烤箱中, 烘烤10~12分鐘
  • 45 [組合]放涼後,冷藏約4小食後即可享用
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小撇步

塔皮模具6個

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2013/12/10 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問您鹽大概取幾公克呢?謝謝😊

1 年前