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蛋白檸檬塔是一道經典的甜點,在預先烤好的塔皮中, 填入酸酸的檸檬蛋黃醬搭配上甜甜的蛋白霜,那酸酸甜甜的組合真的是絕配,烤過之後的蛋白霜呈現特有的層次感來做裝飾,真的是一道好吃又好看的甜點。

份量
5 人份
熱量
食材
塔皮
中筋麵粉
130g
無鹽奶油
60g
少許
雞蛋
1個
冰水
2 大匙
檸檬蛋黃醬
冷水
100ml
冷水
70ml
玉米粉
25g
蛋黃
3個
檸檬皮
1個
細砂糖
90g
檸檬汁
80ml
無鹽奶油
30g
蛋白霜
蛋白
3個
檸檬汁
1茶匙
細砂糖
50g
  • 1
    準備食材
  • 2
    塔皮中筋麵粉過篩
  • 3
    塔皮中筋麵粉放入盆中, 加入鹽
  • 4
    塔皮將切成小丁的軟化奶油加入
  • 5
    塔皮用手搓揉
  • 6
    塔皮成為鬆散的粉狀
  • 7
    塔皮加入冰水
  • 8
    塔皮加入蛋黃
  • 9
    塔皮用手搓揉
  • 10
    塔皮捏成一塊無粉粒的麵糰
  • 11
    塔皮將麵糰放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 12
    檸檬蛋黃醬接著做檸檬蛋黃醬,首先將檸檬清洗乾淨, 磨出表皮綠色的檸檬皮
  • 13
    檸檬蛋黃醬榨出檸檬汁液取80ml
  • 14
    檸檬蛋黃醬冷水70ml倒入玉米粉中混合均勻
  • 15
    檸檬蛋黃醬加入綠色的檸檬皮
  • 16
    檸檬蛋黃醬加入蛋黃
  • 17
    檸檬蛋黃醬利用打蛋器攪打混合均勻
  • 18
    檸檬蛋黃醬完成檸檬蛋黃液
  • 19
    檸檬蛋黃醬接著將檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
  • 20
    檸檬蛋黃醬將冷水100ml加入細砂糖及檸檬汁很合均勻,完成檸檬糖水
  • 21
    檸檬蛋黃醬將檸檬糖水煮沸
  • 22
    檸檬蛋黃醬將煮沸的檸檬糖水慢慢加入檸檬蛋黃液中
  • 23
    檸檬蛋黃醬再放回瓦斯爐上利用小火隔水加熱
  • 24
    檸檬蛋黃醬利用湯匙不停地攪拌
  • 25
    檸檬蛋黃醬煮成團狀後離火,加入奶油攪拌均勻
  • 26
    檸檬蛋黃醬蓋上蓋子放涼備用
  • 27
    蛋白霜 蛋白加入打蛋盆中
  • 28
    蛋白霜用電動打蛋器打出一些泡沫
  • 29
    蛋白霜加入檸檬汁
  • 30
    蛋白霜分兩次加入細砂糖
  • 31
    蛋白霜打成到乾性發泡
  • 32
    蛋白霜亦即尾端挺直
  • 33
    蛋白霜放入擠花袋中備用
  • 34
    塔皮切成6等份
  • 35
    塔皮模具上抹油
  • 36
    塔皮將塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞
  • 37
    塔皮鋪上一張烘焙紙
  • 38
    塔皮放上派石
  • 39
    塔皮放入預熱至180度的烤箱中, 烘烤10分鐘
  • 40
    塔皮取出烘焙紙及派石, 再放回烤箱中烘烤5分鐘至表面金黃色即可放涼備用
  • 41
    [組合]將檸檬蛋黃醬放入塔皮中
  • 42
    [組合]將蛋白霜擠到塔皮中
  • 43
    [組合]擠出自己想要的花樣
  • 44
    [組合]放入預熱至180度的烤箱中, 烘烤10~12分鐘
  • 45
    [組合]放涼後,冷藏約4小食後即可享用
小撇步

塔皮模具6個

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2013/12/10 發表 1.5 萬 瀏覽
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請問您鹽大概取幾公克呢?謝謝😊

2 years ago