白酒鱈魚佐南特醬

貴賓席

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南特醬本來是以白酒醋、紅蔥頭與奶油做成的醬汁，不過這裡的食譜加了鮮奶油，既簡單又不需要技巧。以白酒取代醋，與酒的調性更加完美協調。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐法式田園料理集》

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蔥

4根

紅蘿蔔

1/3根

橄欖油

適量

鹽

15公克

黑胡椒

適量

鱈魚片

4片

白酒（Muscadet）

350毫升

煙燻鮭魚

4片

紅蔥頭

1顆

法式酸奶油（乳脂肪含量30%）

200公克

白胡椒

3公克

檸檬汁

1/4顆份量

有鹽奶油

100公克

檸檬（圓片）

1片

白飯

適量

1
處理配菜。橄欖油倒入平底鍋加熱。蔥切末，去皮紅蘿蔔用削皮器削成長薄片，放入平底鍋中。加鹽、黑胡椒，以小火慢炒。接著將鱈魚片放入鍋中，倒入白酒200毫升，加入鹽、黑胡椒，蓋上鍋蓋，起小火，將魚悶熟。
2
做醬汁。取另一只鍋，放入紅蔥頭末和白酒150毫升，起小火，將酒收至原來的1/10。加入法式酸奶油(可以用優酪乳代替)、鹽、白胡椒、檸檬汁攪拌，以小火加熱至沸騰。
3
接著把步驟2的醬汁加入奶油100公克攪拌，熄火。
4
將步驟2的魚片取出，以煙燻鮭魚捲起。和步驟1的配菜一起盛盤，淋上先前做好的醬汁。視喜好附上檸檬片和白飯。