百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
貴賓席
10 食譜 12 粉絲

白酒鱈魚佐南特醬

白酒鱈魚佐南特醬

描述

南特醬本來是以白酒醋、紅蔥頭與奶油做成的醬汁,不過這裡的食譜加了鮮奶油,既簡單又不需要技巧。以白酒取代醋,與酒的調性更加完美協調。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》

87 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 處理配菜。橄欖油倒入平底鍋加熱。蔥切末,去皮紅蘿蔔用削皮器削成長薄片,放入平底鍋中。加鹽、黑胡椒,以小火慢炒。
接著將鱈魚片放入鍋中,倒入白酒200毫升,加入鹽、黑胡椒,蓋上鍋蓋,起小火,將魚悶熟。

    處理配菜。橄欖油倒入平底鍋加熱。切末,去皮紅蘿蔔用削皮器削成長薄片,放入平底鍋中。加鹽、黑胡椒,以小火慢炒。 接著將鱈魚片放入鍋中,倒入白酒200毫升,加入鹽、黑胡椒,蓋上鍋蓋,起小火,將魚悶熟。

  • 做醬汁。取另一只鍋,放入紅蔥頭末和白酒150毫升,起小火,將酒收至原來的1/10。加入法式酸奶油(可以用優酪乳代替)、鹽、白胡椒、檸檬汁攪拌,以小火加熱至沸騰。

    做醬汁。取另一只鍋,放入紅蔥頭末和白酒150毫升,起小火,將酒收至原來的1/10。加入法式酸奶油(可以用優酪乳代替)、鹽、白胡椒檸檬汁攪拌,以小火加熱至沸騰。

  • 接著把步驟2的醬汁加入奶油100公克攪拌,熄火。

    接著把步驟2的醬汁加入奶油100公克攪拌,熄火。

  • 將步驟2的魚片取出,以煙燻鮭魚捲起。和步驟1的配菜一起盛盤,淋上先前做好的醬汁。視喜好附上檸檬片和白飯。

    將步驟2的魚片取出,以煙燻鮭魚捲起。和步驟1的配菜一起盛盤,淋上先前做好的醬汁。視喜好附上檸檬片和白飯。

小撇步

說到魚,首先想到的是煎或煮,這個食譜用厚鍋加蓋蒸煮,意外地鮮嫩可口。尤其是用來做一加熱、魚身就容易散開的鱈魚等魚肉,效果更好。

4,580 瀏覽
avatar
貴賓席 10 食譜 12 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

高麗菜飯 蕃茄燉牛肉 金針菇 家常菜 粽子 豆腐 香菇雞湯 炒飯 番茄炒蛋 餅乾 南瓜 三杯雞 早餐 打拋豬 四季豆 義大利麵 花椰菜 地瓜 瓜仔肉 竹筍 櫛瓜 白菜滷 酸辣湯 雞肉 玉米濃湯 低脂高蛋白 馬鈴薯燉肉 馬鈴薯 排骨 茄子 涼拌小黃瓜 高麗菜 糖葫蘆 娃娃菜 糖醋排骨 杏鮑菇 雞蛋豆腐 雞湯 小黃瓜 湯麵 台式泡菜 番茄 雞胸肉 蒸蛋 麻婆豆腐 菠菜 鮭魚 炒麵 滷肉