白酒鱈魚佐南特醬
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南特醬本來是以白酒醋、紅蔥頭與奶油做成的醬汁，不過這裡的食譜加了鮮奶油，既簡單又不需要技巧。以白酒取代醋，與酒的調性更加完美協調。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
蔥
4根
紅蘿蔔
1/3根
橄欖油
適量
鹽
15公克
黑胡椒
適量
鱈魚片
4片
白酒（Muscadet）
350毫升
煙燻鮭魚
4片
紅蔥頭
1顆
法式酸奶油（乳脂肪含量30%）
200公克
白胡椒
3公克
檸檬汁
1/4顆份量
有鹽奶油
100公克
檸檬（圓片）
1片
白飯
適量
-
1處理配菜。橄欖油倒入平底鍋加熱。蔥切末，去皮紅蘿蔔用削皮器削成長薄片，放入平底鍋中。加鹽、黑胡椒，以小火慢炒。 接著將鱈魚片放入鍋中，倒入白酒200毫升，加入鹽、黑胡椒，蓋上鍋蓋，起小火，將魚悶熟。 -
2做醬汁。取另一只鍋，放入紅蔥頭末和白酒150毫升，起小火，將酒收至原來的1/10。加入法式酸奶油(可以用優酪乳代替)、鹽、白胡椒、檸檬汁攪拌，以小火加熱至沸騰。
-
3接著把步驟2的醬汁加入奶油100公克攪拌，熄火。
-
4將步驟2的魚片取出，以煙燻鮭魚捲起。和步驟1的配菜一起盛盤，淋上先前做好的醬汁。視喜好附上檸檬片和白飯。
小撇步
說到魚，首先想到的是煎或煮，這個食譜用厚鍋加蓋蒸煮，意外地鮮嫩可口。尤其是用來做一加熱、魚身就容易散開的鱈魚等魚肉，效果更好。