白酒鱈魚佐南特醬

Name: 白酒鱈魚佐南特醬 by 貴賓席
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 蔥 4根; 紅蘿蔔 1/3根; 橄欖油 適量; 鹽 15公克; 黑胡椒 適量; 鱈魚片 4片; 白酒（Muscadet） 350毫升; 煙燻鮭魚 4片; 紅蔥頭 1顆; 法式酸奶油（乳脂肪含量30%） 200公克; 白胡椒 3公克; 檸檬汁 1/4顆份量; 有鹽奶油 100公克; 檸檬（圓片） 1片; 白飯 適量

貴賓席

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南特醬本來是以白酒醋、紅蔥頭與奶油做成的醬汁，不過這裡的食譜加了鮮奶油，既簡單又不需要技巧。以白酒取代醋，與酒的調性更加完美協調。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐法式田園料理集》

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

4根

1/3根

適量

15公克

適量

4片

350毫升

4片

1顆

200公克

3公克

1/4顆份量

100公克

1片

適量

1
處理配菜。橄欖油倒入平底鍋加熱。蔥切末，去皮紅蘿蔔用削皮器削成長薄片，放入平底鍋中。加鹽、黑胡椒，以小火慢炒。接著將鱈魚片放入鍋中，倒入白酒200毫升，加入鹽、黑胡椒，蓋上鍋蓋，起小火，將魚悶熟。
2
做醬汁。取另一只鍋，放入紅蔥頭末和白酒150毫升，起小火，將酒收至原來的1/10。加入法式酸奶油(可以用優酪乳代替)、鹽、白胡椒、檸檬汁攪拌，以小火加熱至沸騰。
3
接著把步驟2的醬汁加入奶油100公克攪拌，熄火。
4
將步驟2的魚片取出，以煙燻鮭魚捲起。和步驟1的配菜一起盛盤，淋上先前做好的醬汁。視喜好附上檸檬片和白飯。