芋頭排骨酥湯

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排骨酥軟中帶酥、帶有肉質的口感加上綿綿的芋頭 絕配啊!
高湯不用加工品 自己熬 簡單新鮮又健康!

份量
4 人份
食材
軟骨排
450g
五香粉
1小匙
白胡椒粉
2小匙
米酒
2匙
白砂糖
2匙
醬油
2匙
紅蔥頭
5辦
地瓜粉
少許
昆布
30g
500c.c
柴魚片
少許
1匙
芋頭
1顆
  • 1
    五香粉 白胡椒 米酒 醬油 白砂糖 先調好醬料 在加入軟骨排 醃製一個小時
  • 2
    排骨醃好 先放一匙地瓜粉攪拌均勻在放一次 (不要放太多 要看得到肉喲! 不然太粉沒有肉的口感!) 拌好後拌紅蔥頭下去炸,炸到金黃色即可
  • 3
    高湯:昆布用毛巾稍微擦拭 不要洗! 不然昆布的精華就沒了 ! 昆布加水泡一個小時後開火下去煮不要太滾不然湯會太腥!冒小泡泡後關火放入柴魚片 30秒後把柴魚片撈出即可!
  • 4
    高湯加鹽(1小匙),白胡椒(1小匙)
  • 5
    芋頭削皮後切丁(不要切太小塊不然爛掉後就被湯吸收掉吃不到芋頭了!)
  • 6
    芋頭鋪底在放炸好的排骨酥加上400c.c調為好的高湯 放入兩杯的水入電鍋
  • 7
    兩杯水後 把上面那層油撈起來再把剩的100c.c的高湯加入 電鍋在加一杯水 (如果不怕油的這步驟可省略!)
  • 8
    麵放入滾燙的熱水 煮熟後撈起來 加入芋頭排骨酥湯 美味的芋頭排骨酥麵就完成了
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小撇步

》地瓜粉分兩次放炸起來會比較酥!
》炸排骨前放入新鮮紅蔥頭一起炸會更香喲!

2013/12/07 發表 8,088 瀏覽
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