芋頭排骨酥湯

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排骨酥軟中帶酥、帶有肉質的口感加上綿綿的芋頭 絕配啊!
高湯不用加工品 自己熬 簡單新鮮又健康!

份量4人份

食材

軟骨排 450g
五香粉 1小匙
白胡椒粉 2小匙
米酒 2匙
白砂糖 2匙
醬油 2匙
紅蔥頭 5辦
地瓜粉 少許
昆布 30g
500c.c
柴魚片 少許
1匙
芋頭 1顆
  • 1 五香粉 白胡椒 米酒 醬油 白砂糖 先調好醬料 在加入軟骨排 醃製一個小時
  • 2 排骨醃好 先放一匙地瓜粉攪拌均勻在放一次 (不要放太多 要看得到肉喲! 不然太粉沒有肉的口感!) 拌好後拌紅蔥頭下去炸,炸到金黃色即可
  • 3 高湯:昆布用毛巾稍微擦拭 不要洗! 不然昆布的精華就沒了 ! 昆布加水泡一個小時後開火下去煮不要太滾不然湯會太腥!冒小泡泡後關火放入柴魚片 30秒後把柴魚片撈出即可!
  • 4 高湯加鹽(1小匙),白胡椒(1小匙)
  • 5 芋頭削皮後切丁(不要切太小塊不然爛掉後就被湯吸收掉吃不到芋頭了!)
  • 6 芋頭鋪底在放炸好的排骨酥加上400c.c調為好的高湯 放入兩杯的水入電鍋
  • 7 兩杯水後 把上面那層油撈起來再把剩的100c.c的高湯加入 電鍋在加一杯水 (如果不怕油的這步驟可省略!)
  • 8 麵放入滾燙的熱水 煮熟後撈起來 加入芋頭排骨酥湯 美味的芋頭排骨酥麵就完成了
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小撇步

》地瓜粉分兩次放炸起來會比較酥!
》炸排骨前放入新鮮紅蔥頭一起炸會更香喲!

2013/12/07 發表 7,870 瀏覽

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