班蘭椰汁西米糕

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椰汁西米糕是一道經典的泰式甜品,是將西米煮至透明,放入班蘭葉做成的小碗裡或模具,可加入一些粟米或芋頭作配料,然後淋上椰漿即成。班蘭葉有一種很特別的芳香味,不但能讓食物增添清新,香甜味道,濃郁的椰漿配上清新的香蘭葉草香味,吃下口感清甜軟滑,椰味香濃自然。

食材 (2 人份 60 分鐘

班蘭葉 10片
西米 80g
玉米 1條
芋頭 1個
40g
椰漿 200ml
太白粉 20g
  • 1 預備材料。
  • 2 先將班蘭葉洗淨抹乾。然後取最闊的部份剪出15cm 的長度,每相隔3cm 的距離剪一刀至葉中間,共5段。要的長度為葉子闊度的5倍,25cm的長度,每相隔5cm 剪1刀。
  • 3 剪好的葉圍疊成四方形,葉子朝下互壓疊在一起,折成小正方容器,交接處可用牙簽或膠貼固定好。
  • 4
  • 5 芋頭和玉米放上鍋裏蒸15分鐘至熟。
  • 6 取出放涼,然後把粟米粒分離,芋頭切丁,備用
  • 7 燒熱鍋水,水是西米大約3倍。加入西米以中小火煮至西米透明。其間用勺子輕輕攪拌,以免黏鍋底。
  • 8 把煮好的西米倒入過濾網,瀝水。
  • 9 然後放回鍋裏,加入20g 糖攪拌至溶化,再加入香芋粒拌勻。
  • 10 把混合好的西米芋頭倒進班蘭葉模裏一半的位置,然後放上適量的玉米粒,備用。
  • 11 鍋裏下椰漿煮至滾,下20g 糖調味。
  • 12 太白粉加水拌勻,然後倒入椰漿裏煮至椰汁變濃稠可關火。
  • 13 把椰漿淋上材料上,放入冰箱冷涷30分鐘即可上桌。
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小撇步

1. 煮西米時的大不要太大,否則西米會煮爛,還要不時攪拌一下,以免黏底燒糊。

2. 買不到班蘭葉的話,可用一些蛋糕模具,小杯或碗來盛載。

3. 西米煮熟後,應隔走水份,可使西米呈粒狀體,不會黏結一起。

4. 可用糯米粉來代替太白粉做稠漿,淋上椰漿後最好放在冰箱裏冷凍,這會使椰漿呈凝固狀。
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2013/12/04 發表 6,514 瀏覽

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步驟12 太白粉加多少水??

1 年前