KAYA咖椰醬尬奶油吐司

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在餐廳吃到即刻愛上的咖椰奶油吐司
第一次種斑蘭葉,首次手做咖椰醬

有教學影片,快來一起做看看吧!
https://youtu.be/BfIeCz79AG4

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

雞蛋 5粒
二號砂糖 250g
開水 200g
椰漿粉 50g
班蘭葉(七葉蘭) 4~5葉
奶油 少許
  • 1椰漿粉50g加上200g的溫熱開水拌勻備用
  • 2五粒雞蛋打均勻(用篩網濾過雜質,口感會較佳)加上200g的砂糖攪拌至溶解後備用
  • 350g的砂糖倒入鍋中,此為炒焦糖動作,步驟非常重要易燒焦,需不停攪拌
  • 4攪拌砂糖至溶解為琥珀色即可
  • 5將椰漿水倒入鍋中焦糖拌勻,用小火持續加熱
  • 6加入斑蘭葉,小火持續烹煮出葉中香氣
  • 7慢慢倒入蛋糖液至鍋中並攪拌均勻,小火持續加熱
  • 8此步驟非常重要需固定用小火不停攪拌,需耐心炒至濃稠狀及完成
  • 9裝入備用容器待常溫送冰箱風味較佳(完成) 此次首做,蛋液沒有過濾,用中小火烹煮感覺凝固成塊狀感,觀感較粗燥 尚改進
贊助

小撇步

×蛋液過篩後口感及觀感較滑順
×最後攪拌至濃稠狀需全程小火較佳
準備剛烤好的吐司,塗上咖椰醬夾薄片奶油,即可食用 好ㄘ好ㄘ

2017/07/23 發表 653 瀏覽

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