<川菜>粉蒸排骨

不精獨樂
15 食譜 26 粉絲

描述

  粉蒸排骨是川菜中的名品,主料為排骨,加入米粉和多種調味料蒸製而成,味道軟嫩脫骨、微辣爽口、色澤誘人、香味濃郁。
  此菜原本應該用四川的郫縣豆瓣,換成了臺灣的辣豆瓣醬,不愛吃辣可以用不辣的豆瓣醬,花雕酒可以用米酒替代,臺灣醬油較大陸醬油味淡,建議根據自己口味再適當加鹽。
  在學做臺菜之前,我主要是做川菜,大約8年前我上高中時就已經會做這道菜,今日推陳出新改良了某些做法,把它介紹給彼岸的朋友!

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

100g(約1湯勺)
1小塊
少許
2小匙
1大匙
1大匙
1小匙
1/2小匙
1小匙

步驟

  • 大米淘洗乾淨,在水中浸泡1小時;

    大米淘洗乾淨,在水中浸泡1小時;

  • 撈出、瀝乾;

    撈出、瀝乾;

  • 薑去皮,切成細末;蔥洗淨,切成蔥花;辣豆瓣醬剁細;

    薑去皮,切成細末;蔥洗淨,切成蔥花;辣豆瓣醬剁細;

  • 小排骨剁成4cm見長的小塊,浸泡出血水清洗乾淨;

    小排骨剁成4cm見長的小塊,浸泡出血水清洗乾淨;

  • 先加入花雕酒和薑末用手抓勻,醃製15分鐘去腥;

    先加入花雕酒和薑末用手抓勻,醃製15分鐘去腥;

  • 再加入醬油、沙拉油、辣豆瓣醬、食鹽和雞粉抓勻,醃製30分鐘入味;

    再加入醬油、沙拉油、辣豆瓣醬、食鹽和雞粉抓勻,醃製30分鐘入味;

  • 將大米放入乾燥的炒鍋內,大火快炒至淡黃色時關火,加入五香粉拌勻;

    將大米放入乾燥的炒鍋內,大火快炒至淡黃色時關火,加入五香粉拌勻;

  • 盛在乾燥的砧板上,冷卻後用擀麵杖碾碎成顆粒;

    盛在乾燥的砧板上,冷卻後用擀麵杖碾碎成顆粒;

  • 將米粉加入醃製過的排骨中;

    將米粉加入醃製過的排骨中;

  • 用手抓勻,入碗擺好;

    用手抓勻,入碗擺好;

  • 蒸鍋加水燒開,排骨連帶碗放入籠篦,用中火蒸60分鐘;

    蒸鍋加水燒開,排骨連帶碗放入籠篦,用中火蒸60分鐘;

  • 出鍋後將蔥花均勻撒在排骨表面,完成!

    出鍋後將蔥花均勻撒在排骨表面,完成!

小撇步

1.排骨最好選用肥瘦相間的,浸泡、清洗乾淨即可,千萬不可入水汆燙,汆燙後的排骨肉質會收縮,黏性也會減弱不利於米粉的附著。
2.製作米粉是非常重要的一步,如果想節省時間,大米未經浸泡直接炒也可以,但是比起浸泡過的口感就要稍遜一籌,也不易碾碎。還可以用粉碎機進行粉碎工作,注意不要磨成細粉,成顆粒狀即可。
3.為了節省時間還可以使用壓力鍋,從噴氣開始起算,只需蒸20~25分鐘即可。

4,429 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
不精獨樂
15 食譜 26 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Sammi Fan
    Sammi Fan

    大米請問是平常吃的米飯嗎?

    大陸的叫法,就是一般做米飯的米,其實建議大米和糯米各一半,黏性更強一些

網友都在看

大家都在查

紅豆湯 蒜頭雞湯 蒜頭雞 滷味 雪q餅 泡菜鍋 羊肉爐 刈包 雞胸肉 鴨賞 糖醋魚 鳳梨蝦球 滷豬腳 新餐肉 砂鍋魚頭 鱸魚 薑母鴨 紅燒牛肉 回鍋肉 蘿蔔糕 水餃 鮭魚 壽喜燒 豬腳 鹽水雞 脆皮燒肉 馬鈴薯燉肉 新豬肉 糖醋排骨 植物肉 麻油雞 牛排 紅燒肉 梅子酒 紅燒獅子頭 桂圓紅棗茶 香菇雞湯 櫻花蝦 鳳梨 東坡肉 梅干扣肉 蝦子 滴雞精 潤餅 部隊鍋 發糕 米糕 燉牛肉 米餅 石斑魚