＜川菜＞粉蒸排骨
描述
粉蒸排骨是川菜中的名品，主料為排骨，加入米粉和多種調味料蒸製而成，味道軟嫩脫骨、微辣爽口、色澤誘人、香味濃郁。
此菜原本應該用四川的郫縣豆瓣，換成了臺灣的辣豆瓣醬，不愛吃辣可以用不辣的豆瓣醬，花雕酒可以用米酒替代，臺灣醬油較大陸醬油味淡，建議根據自己口味再適當加鹽。
在學做臺菜之前，我主要是做川菜，大約8年前我上高中時就已經會做這道菜，今日推陳出新改良了某些做法，把它介紹給彼岸的朋友！
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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大米淘洗乾淨，在水中浸泡1小時；
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撈出、瀝乾；
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小排骨剁成4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；
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先加入花雕酒和薑末用手抓勻，醃製15分鐘去腥；
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再加入醬油、沙拉油、辣豆瓣醬、食鹽和雞粉抓勻，醃製30分鐘入味；
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將大米放入乾燥的炒鍋內，大火快炒至淡黃色時關火，加入五香粉拌勻；
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盛在乾燥的砧板上，冷卻後用擀麵杖碾碎成顆粒；
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將米粉加入醃製過的排骨中；
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用手抓勻，入碗擺好；
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蒸鍋加水燒開，排骨連帶碗放入籠篦，用中火蒸60分鐘；
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出鍋後將蔥花均勻撒在排骨表面，完成！
小撇步
1．排骨最好選用肥瘦相間的，浸泡、清洗乾淨即可，千萬不可入水汆燙，汆燙後的排骨肉質會收縮，黏性也會減弱不利於米粉的附著。
2．製作米粉是非常重要的一步，如果想節省時間，大米未經浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡過的口感就要稍遜一籌，也不易碾碎。還可以用粉碎機進行粉碎工作，注意不要磨成細粉，成顆粒狀即可。
3．為了節省時間還可以使用壓力鍋，從噴氣開始起算，只需蒸20～25分鐘即可。
