芋香獅子頭~時間淬釀的甘露之味

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精選上好的絞肉等食材..和品質好的淬釀醬油露所料理的紅燒獅子頭,原本就極美味了,但在絞肉中摻入了芋絲的獅子頭和加入炸過的芋頭.大白菜一起燒煮後..綿密鬆軟的芋頭,吸足了獅子頭的紅燒香氣和當令大白菜的甘甜鮮美湯汁..醬香味濃..超美味~^^

份量4人份

食材

豬絞肉 600g
芋頭 600g
1個
1支
薑末 1.5大匙
大白菜(小) 1顆
調味料A
淬釀醬油露 1.5大匙
1/2小匙
1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
米酒 1小匙
太白粉 1小匙
調味料B
雞高湯 800ml
1小匙
適量
蔥段 1支
白胡椒粉 少許
淬釀醬油露 2大匙
  • 1備齊所有食材~大白菜洗淨,蔥薑洗淨切末;芋頭去皮洗淨,芋頭分兩部分..分別刨絲(約100g)和切塊狀備用。絞肉放入攪拌盆中,先加入鹽,抓拌出黏性後..依序加入蛋.酒.醬油.糖.太白粉等調味料A和蔥薑末再抓拌均勻~再將肉捧起..摔一摔~(絞肉摔過後..吃起來才會更有彈性)
  • 2最後將芋絲到入再拌均勻..
  • 3起油鍋~先將芋頭炸過後..撈出瀝乾油,接著取出絞肉抓出適當大小的分量..整形成圓球狀~ 放入油鍋中.. 炸至成金黃色即可! 撈起後瀝乾油備用。
  • 4取一適當大小的砂鍋,將洗淨的大白菜(切不切隨個人喜好)取適量鋪在鍋底,再放上炸好的芋頭和獅子頭..
  • 5接著倒入調味料B的雞高湯和淬釀醬油露.糖.鹽.蔥段,最後在最上面再蓋上適量的大白菜一起燉煮~
  • 6煮開後轉小火,蓋上鍋蓋煮約30分鐘,為了保持芋頭煮軟後不糊.不變形..勿任意攪動!
  • 7起鍋前再撒上少許白胡椒粉拌一下及蔥段或香菜葉點綴就可以嘍!
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2013/12/02 發表 6,545 瀏覽

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