地瓜肉鬆捲

2013/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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地瓜的甜搭上肉鬆的鹹香,會忍不住多吃幾個!

參考CAROL 老師的原食譜:http://goo.gl/ULCUZZ

食材 (6 人份 180 分鐘

地瓜 150g
高筋麵粉 250g
雞蛋 1顆
速發酵母 3/4 茶匙
細砂糖 20g
1/4茶匙
鮮奶 80g
無鹽奶油 15g
  • 1 地瓜去皮蒸熟後壓成泥狀
  • 2 將所有材料(除了奶油)放入盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰 (液體要邊揉邊慢慢加)
  • 2 將所有材料(除了奶油)放入鋼盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰(液體的部份邊揉邊慢慢分次加)
  • 3 加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團
  • 3 加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團
  • 4 放入盆中,灑些水在麵糰表麵,盆子的表面罩上溼布發酵1個小時
  • 5 第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約95g),然後滾圓表面罩上溼布休息15分鐘.
  • 6 休息好的麵團表面灑些中筋麵粉,橄成長形後翻面,再鋪上肉鬆捲起
  • 7 整型後整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
  • 8 進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口,在麵糰上刷上一層全蛋液
  • 9 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
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