Mimi♥鐵板打拋蛤蜊


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不是鐵板把蛤蜊打拋了,是用打拋醬來爆炒蛤蜊,用熱騰騰的精鐵平底鍋送上桌,酸辣好吃的鐵板打拋蛤蜊,讓海鮮的甜美完全釋放,不可不吃的一道快速熱炒好菜!

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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
24顆
1小塊
2束
2大匙
1大匙
1/2小匙
1根
  • 1
    將蛤蜊泡水吐沙。吐沙方法:鹽與水比例為1小匙鹽:250cc的水,靜置一兩小時後,就可以瀝乾加濕布放冰箱冷藏兩三天不會壞。
  • 2
    將老薑切片,九層塔清洗拔好,蔥切成末備用。
  • 3
    中火燒空鍋,我用的是黑鼎20cm雙耳平底鍋,只有鐵鍋可以這樣空燒。
  • 4
    在空燒雙耳鍋時,用另一隻鍋同時料理,大火熱鍋,轉中火加油,爆香老薑片,倒入蛤蜊。
  • 5
    加入1大匙酒,2大匙打拋醬,炒勻。
  • 6
    見蛤蜊幾乎全開時,整鍋倒進正在空燒的雙耳鍋,此時可以關火,加入九層塔、蔥末及紅辣椒,略翻勻即可上桌。
小撇步

1. 蛤蜊一定要充份吐沙,口感才好。
2. 喜歡吃辣一些,紅辣椒在爆香時就要放。
3. 打拋醬成份為:九層塔、蒜頭、辣椒、糖鹽、醋等,可使用於雞肉、豬肉、牛肉,用在海鮮上更是一絕。

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2013/11/19 發表 3,424 瀏覽
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