偽 ● 傳統豆花

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利用豆漿布丁的原理做出沒有石膏的偽豆花! 簡單又快速! 超適合留學生和注重養生的朋友們 :)

份量2人份

食材

蛋白 4 顆
豆漿 (微甜) 250 ml
砂糖 1 茶匙
糖水
砂糖 1/2 杯
熱水 250 ml
  • 1 先將豆漿加入砂糖,加熱到砂糖溶化即可 (不用到滾開噢!)
  • 2 另起一鍋,打入四顆蛋白 (請忽略照片,我偷用上次的),再將放涼的豆漿慢慢加入蛋液中 (要放涼一點,太熱加下去會變成蛋花 = =)
  • 3 將上述蛋液+豆漿過篩網
  • 4 再來用大火蒸 15~20 分鐘 (蓋子請留一點空隙,以免水滴下去破壞形狀)
  • 5 要直接吃也是可以的 (原諒我倒出來有點壞掉了),不過想變豆花的請留在旁邊備用
  • 6 直接將砂糖倒到鍋中,用中大火乾炒 (要不斷翻炒砂糖,否則會有苦味)
  • 7 待砂糖變成焦糖色後,將熱水沿著邊邊倒入 (小心水蒸氣!),再用大火煮滾 (同時我還是有不斷攪拌,以防砂糖在底部產生苦味)
  • 8 最後將糖水和假豆花合而為一,就完成了偽 ● 傳統豆花了!!!
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小撇步

1. 想看糖水製法的請直接到 step 6-7
2. 這樣做出來的豆花有點散,可能是蛋白太少,但是自己吃我就不計較了
3. 糖水切記要攪拌勤勞,否則會苦味大過甜味

想看網誌原版的請參考: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/305941679
想看蒸烤豆漿布丁的:
http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/293099621

2013/11/17 發表 8.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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蛋味不會很重嗎

1 年前
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蛋白有需要打發嗎?

3 年前
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我也要來試試

3 年前
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看起來很不錯,改天來試試.

3 年前
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超讚的...我喜歡

3 年前