偽 ● 傳統豆花
利用豆漿布丁的原理做出沒有石膏的偽豆花! 簡單又快速! 超適合留學生和注重養生的朋友們 :)
食材
蛋白
4 顆
豆漿 (微甜)
250 ml
砂糖
1 茶匙
糖水
砂糖
1/2 杯
熱水
250 ml
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1 先將豆漿加入砂糖，加熱到砂糖溶化即可 (不用到滾開噢!) -
2 另起一鍋，打入四顆蛋白 (請忽略照片，我偷用上次的)，再將放涼的豆漿慢慢加入蛋液中 (要放涼一點，太熱加下去會變成蛋花 = =)
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3 將上述蛋液+豆漿過篩網
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4 再來用大火蒸 15~20 分鐘 (蓋子請留一點空隙，以免水滴下去破壞形狀)
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5 要直接吃也是可以的 (原諒我倒出來有點壞掉了)，不過想變豆花的請留在旁邊備用
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6 直接將砂糖倒到鍋中，用中大火乾炒 (要不斷翻炒砂糖，否則會有苦味)
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7 待砂糖變成焦糖色後，將熱水沿著邊邊倒入 (小心水蒸氣!)，再用大火煮滾 (同時我還是有不斷攪拌，以防砂糖在底部產生苦味)
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8 最後將糖水和假豆花合而為一，就完成了偽 ● 傳統豆花了!!!
小撇步
1. 想看糖水製法的請直接到 step 6-7
2. 這樣做出來的豆花有點散，可能是蛋白太少，但是自己吃我就不計較了
3. 糖水切記要攪拌勤勞，否則會苦味大過甜味
想看網誌原版的請參考: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/305941679
想看蒸烤豆漿布丁的:
http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/293099621
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