超細緻蜂蜜蛋糕

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一直想嘗試做蜂蜜蛋糕,但遲遲沒動手,因為都要使用木框,且木框的用圖不廣泛,無意間看到carol 的超細緻蜂蜜蛋糕 不需用木框,而是用自製的瓦楞紙,抽空先製作瓦楞紙盒.

烹調時間120分鐘

食材

a.蛋黃 18 個
a.高筋麵粉 360 g
a.細砂糖 50 g
b.蛋白 14 個
b.細砂糖 270 g
c.蜂蜜 180 g
c.溫水 27 cc
灑盒底黃砂糖 1.5 T
  • 1 自製瓦楞紙盒 32*22*8
  • 2 瓦愣紙盒包覆一層鋁箔紙
  • 3 盒子中均勻灑上黃砂糖備用
  • 4 a材料中的蛋黃+糖混合均勻
  • 5 b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入)
  • 6 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 7 將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻
  • 8 再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
  • 9 高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻
  • 10 取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻
  • 11 再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
  • 12 完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助)
  • 13 由高處將麵糊倒入紙盒中
  • 14 拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型 (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)
  • 15 放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤75-80分鐘至表面呈現金黃色 (表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)
  • 16 蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣(馬上倒扣表面才會平整) 將瓦愣紙烤盒移開 倒扣狀態靜置至完全涼
  • 17 完全涼透才將蛋糕翻轉過來 將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃 將錫箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切)
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小撇步

材料可依瓦楞紙盒的大小增減份量

2013/11/07 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問如果份量減半,烘烤時間大約縮為多少時間?

1 年前
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作者回應

烤40~50分鐘用竹籤或探針試看有無沾黏,如無沾黏表示OK,若有沾黏在烤5~10分鐘再試無沾黏即可

1 年前
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請問盒底撒糖的目的是什麼?

2 年前
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作者回應

撒糖的目的是讓蛋糕底層也有焦色

1 年前