超細緻蜂蜜蛋糕
描述
一直想嘗試做蜂蜜蛋糕,但遲遲沒動手,因為都要使用木框,且木框的用圖不廣泛,無意間看到carol 的超細緻蜂蜜蛋糕 不需用木框,而是用自製的瓦楞紙,抽空先製作瓦楞紙盒.
時間
120
分鐘
步驟
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自製瓦楞紙盒 32*22*8
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瓦愣紙盒包覆一層鋁箔紙
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盒子中均勻灑上黃砂糖備用
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a材料中的蛋黃+糖混合均勻
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b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入)
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打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
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將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻
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再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
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高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻
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取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻
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再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
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完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助)
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由高處將麵糊倒入紙盒中
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拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型 (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)
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放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤75-80分鐘至表面呈現金黃色 (表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)
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蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣(馬上倒扣表面才會平整) 將瓦愣紙烤盒移開 倒扣狀態靜置至完全涼
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完全涼透才將蛋糕翻轉過來 將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃 將錫箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切)
小撇步
材料可依瓦楞紙盒的大小增減份量
