台東原鄉香椿白酒胸肉「臺東農產好料理」

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使用台東在地原鄉香料，運用西式烹調手法-白酒燴雞肉、加入香椿以其清爽帶有淡淡柑橘風味之特點，使白酒燴雞層次更上層樓，白酒精燉留下的甘醇濃美，添上畫龍點睛的一筆-香椿，融合其中呈現出，醇厚韻味中帶著清爽的嶄新風情
開創出屬於台東原鄉好味道。

份量4人份烹調時間45分鐘

奶油 50g

雞胸肉 250g

白酒 120ml

洋蔥末 80g

西洋芹 50g

雞高湯 300ml

鮮奶油 150ml

月桂葉一片

台東金崙原鄉香椿 2g

鹽和胡椒粉適量

馬玲薯 150g

南瓜 150g

鮮奶油 150g

奶油 50g

蛋黃一顆

大蒜 15g

豆蔻粉 1g

鹽和胡椒粉適量

1 將雞肉胸肉切塊，以鹽、白胡椒、白酒醃漬，裹上麵粉備用。熱鍋，放入奶油，將雞肉煎上色取出。
2 煎肌肉的鍋中加入，洋蔥末、西洋芹、台東金崙原鄉香椿、月桂葉爆香，再加入白酒熬煮一下將酸味揮發留下香味，再鮮奶油和高湯濃縮一下，最後加入將好的雞肉敦煮一下，用鹽巴胡椒調味即可。
3 將馬鈴薯和南瓜切塊入蒸籠蒸熟，壓泥備用。
4 取一鍋將鮮奶油、奶油加熱至滾，快速拌入蛋黃後在拌入備用中的薯泥裡以鹽和胡椒及荳蔻粉調味即可。