一次就上手:手工川丸子+珍珠丸子


莉地亞小姐的零廚藝食譜
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簡易手工肉丸子揉揉捏捏滿適合親子一起玩,一次多做一點放冷凍庫保存,下次打包麻辣鍋回家就有自製手工川丸子可以吃,不賴吧,趁周休二日有空的時候買材料回家試試看!

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

1斤
適量
適量
1茶匙
少許
少許
0.5茶匙
少許
少許
  • 豬絞肉拌入香菇丁、洋蔥丁,用醬油、白胡椒、香油、鹽巴、薑泥醃一下,抓碼並且摔出筋性(摔到有點黏黏、組織模糊這樣)

  • 拌入少許太白粉,放入冰箱冷藏至少半小時,把味道緊緊鎖住

  • 大把絞肉握在右手掌,用食指和姆指間虎口位置擠出大小相當的肉丸子,接著起油鍋

  • 如果要做珍珠丸子,擠出肉丸之後放到泡水一小時的生米上滾一滾、然後進預熱好的電鍋蒸就可以囉

    如果要做珍珠丸子,擠出肉丸之後放到泡水一小時的生米上滾一滾、然後進預熱好的電鍋蒸就可以囉

  • 川丸子的部分,油溫熱到小小香菇丁下鍋會被大量泡泡包圍的時候就可以下鍋了

  • 全部肉丸子下鍋之後轉小火(火太大會讓肉丸子表面燒焦、裡面卻不熟)

  • 約二分鐘後把丸子翻面(因為我沒有使用很多油,油的高度大約在丸子的一半)

  • 約一分鐘確定雙面上色之後(視丸子大小而定)後轉大火逼出多餘的油脂,然後就可以起鍋囉,記得放在吸油紙上吸一吸表面多餘的油,我是炸好、吸完油之後,把肉丸子放在烤箱裡底部鋪一層吸油紙再烤一次,烤的乾香乾香的,順便二度去油

    約一分鐘確定雙面上色之後(視丸子大小而定)後轉大火逼出多餘的油脂,然後就可以起鍋囉,記得放在吸油紙上吸一吸表面多餘的油,我是炸好、吸完油之後,把肉丸子放在烤箱裡底部鋪一層吸油紙再烤一次,烤的乾香乾香的,順便二度去油

  • 珍珠丸子也蒸好囉~

    珍珠丸子也蒸好囉~

  • 川丸子也烤好了:))

    川丸子也烤好了:))

小撇步

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