♠mini獅子頭∼3♠ 味噌竹筍燒肉丸

2013/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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多放點水煮成湯,下多點味噌就是一道菜,隨意卻絕不隨便。

變化多端的mini獅子頭,是快速開飯的好幫手。


改 "蒸" 或 "微波" 小肉丸
http://icook.tw/recipes/59360

食材

肉丸材料
豬絞肉約400g 一盒
3根
5片
肉丸調味料
少許
米酒 2大匙
醬油 3大匙
1/2小匙
白胡椒 適量
鍋食材
竹筍 1個
乾海帶芽 1小把
鍋調味料
味噌 2大匙
1/2小匙
醬油 1小匙
烹大師不一定 少許
  • 1 蔥薑切末,(或泡水抓出蔥薑水)
  • 2 將絞肉與調味料拌勻,加水1/2杯,順同一畫圓方向攪拌至水份完全被吸收,同時出筋(黏性)
  • 3 燒滾水一鍋,以大小湯匙交互丟入做成圓形丸子
  • 4 入熱水鍋(不一定要沸騰,夠熱即會將丸子定型),浮起的丸子撈出後繼續煮新丸子。
  • 5 海帶芽泡開,竹筍去殼切滾刀塊, 冷水入鍋煮筍塊,沸騰後加入煮丸子的湯底,放入丸子同煮
  • 6 下海帶芽後煮3分鐘,放入調味料即成。
  • 7 Tips * 攪拌丸子時候加入水的分量沒有一定,第一次試做時,可少量邊絞打邊加,俗稱「打水」,你會驚訝絞肉很會吸水。
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小撇步

* 一盒絞肉大約可做出三道丸子菜的份量。

* 竹筍、桂竹筍、冬筍、玉米筍皆可,但不建議包裝筍(帶酸味)。

* 香菇取代海帶芽,又是另一番風味。

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