酒香簡易家常滷肉【金門高粱飄香料理】

2013/10/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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偶爾想偷懶,於是滷一鍋肉冰在冰箱,下次要吃的時候舀到小碗用電鍋加熱,燙個青菜馬上就開飯,可以好幾天不下廚 : P

食材 (4 人份 90 分鐘

梅花豬肉切塊 1.5斤
金門高粱酒 100ml
土雞蛋 10顆
油豆腐 16塊
豆腐 半塊
紅蘿蔔 少許
蔥白、薑、蒜 適量
冰糖 適量
醬油 適量
白胡椒 適量
  • 1 蔥白及蒜白切段、蒜綠打結、薑切片、大蒜拍扁、紅蘿蔔切塊、油豆腐及豬肉過水川燙去油耗及去血水、土雞蛋煮熟去殼備用
  • 2 起油鍋,依序爆香薑片、蒜白、蔥白、拍扁大蒜
  • 3 爆出香氣後加入川燙過、去除血水的梅花豬肉煸炒
  • 4 豬肉煸炒至有點「恰恰」後加入紅蘿蔔(紅蘿蔔含脂溶性維生素,應以油炒或與肉類同煮,以利吸收)續炒,並加入醬油觸鍋炒出醬香氣,而後加入鹽巴調整鹹度並以少許冰糖中和鹹味,在加入白胡椒粉增香
  • 5 食材拌炒完成且上色後加入金門高粱酒熗鍋;不用擔心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受,因為經過滷的過程,酒氣早已揮發,留下芳香甘醇的甜味。 金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇, 獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中, 一支獨秀、聞名於世。
  • 6 以金門高粱熗鍋後放進水煮蛋、油豆腐稍微翻炒,並以熱水淹過食材、擺進豆腐,最後放上打結的蒜綠增加滷湯的香氣(滷完方便直接撈起、保食滷汁清透),水滾後蓋上鍋蓋轉小火續滷一小時至入味即可
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*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

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