豉椒鳳爪
豉椒鳳爪
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這道料理曾在幾年前做過一次,它的美味讓我與娘家人喝了不少啤酒,事隔多年再次挑戰,錯誤選折了黑色鳳爪,讓顏色不太美觀,但它的美味讓我獨吞一盤還意猶未盡,真正體驗到吮指回味的感覺,喜歡的朋友一定要試哦^^
食材
鳳爪
300G
香料
油豆豉
一大匙
辣椒
2根
薑片
適量
蒜
2瓣
調味
蠔油
一大匙
糖
0.5大匙
米酒
一大匙
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1鳳爪剪去趾甲剁半加ㄧ小塊生薑川燙後洗淨 -
2濾乾水分,冷油放入鍋中蓋上鍋蓋,開大火炸至表面酥,取出泡入冷水中(注意:因為很會噴油,所以一定要蓋鍋蓋,需翻面或取出時先將火關至最小,聽不到聲音時再掀蓋)
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3少許油爆香香料
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4倒入鳳爪與適量水調味
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5拌炒均勻裝入小鍋中
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6放入電鍋用一杯水蒸軟拌勻,再用半杯水蒸至酥爛
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7裝盤即可^^
![少許油爆香[香料]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/231847/large_d742920f9ef976c6.jpg)
![倒入鳳爪與適量水[調味]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/231848/large_66a3a6d3ad2d4af5.jpg)
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小撇步
豆豉已經有鹹味了,調味時注意不要過度哦^^
炸酥後泡水是為了讓皮起皺,沒有這個動作也可^^