焦糖杏仁酥餅(Floretin)
描述
佛羅淪汀(Floretin)是一款焦糖化的杏仁餅乾，表面的焦糖杏仁堅果香中帶點淡淡的蜂蜜味及焦糖香，搭配底下的紗布列酥餅，是一款非常適合下午的餅乾點心，搭配一杯無糖咖啡更對味喔!!
※圖為5.5cm的餅乾大小，食譜中為19x19cm鐵框
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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前置作業: (1)將19x19的鐵框塗上讓薄薄的奶油 (2)將烤箱預熱170℃/170℃
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製作派皮: 將軟化的有鹽奶油打散，將糖粉過篩加入，用打蛋器打致奶油微白，再將全蛋分4~5次加入乳化均勻(※注意:全蛋一定要室溫才可以乳化均勻，如果是冰的蛋，可能會造成奶油油水分離喔)，全蛋加入後再加入過篩的杏仁粉拌均勻，最後再加入過篩的低筋麵粉，拌至均勻即可，勿拌太久以免出筋影響口感。
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油水分離了怎麼辦?? 在做餅乾派皮油水分離不要緊張，加入一點麵粉幫助油和水乳化就會回復囉。
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將做好的派皮麵團桿至0.5~0.6mm厚，移置冰箱冰硬約1小時，冰硬後用19x19cm的正方形鐵框壓模，用叉子在麵團上戳洞，上下火170℃/170℃烘烤約20分鐘，烤好的派皮應為微黃色的。 烤好後將鐵框移開，派皮放涼備用，並將烤箱轉至180℃/130℃。
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製作杏仁乳加: 將細砂糖+蜂蜜+動物性鮮奶油+香草莢+有鹽奶油+水麥芽加入煮鍋，加熱至細砂糖融化並冒小泡泡，先將杏仁片及過篩的低粉拌再一起，再一次性的倒入煮鍋中，拌勻即可。
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趁熱將杏仁乳加倒在派皮上，將鐵框放回去派皮上，再將乳加抹平，進烤箱180℃/130℃烘烤約20分鐘，若還沒上色就再加時間，直到想要的顏色。 出爐後將鐵框拿掉，放涼就可以切來享用了。
小撇步
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