紅燒獅子球

2013/10/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作,然後捏成丸狀,放入油炸定型,再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種,可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做,餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓,吸收了濃郁的湯汁,口感豐富。

食材 (3 人份 30 分鐘

豬絞肉 600g
洋蔥 半個
馬蹄 10粒
雞蛋 1個
4片
木耳 10g
青菜 2棵
醃料
半茶匙
醬油 2茶匙
1茶匙
麻油 少許
麵粉 1大匙
調味料
蠔油 1大匙
少許
少許
太白粉水 1大匙
  • 1 先將洋蔥、馬蹄和薑切粒。木耳浸泡切絲,備用。
  • 2 豬絞肉放入碗,然後加入洋蔥、馬蹄和薑。
  • 3 下醃料攪拌均勻。
  • 4 再下雞蛋和麵粉攪拌到有黏性,然後醃20分鐘。
  • 5 取適量攪拌好的豬絞肉用雙手拋捏成圓形球狀。大小是沒有限定的,我這裡做是大約5cm。
  • 6 鍋中放適量油,燒至七成熱,放入肉丸大火炸2分鐘定型後。
  • 7 然後轉小火炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
  • 8 鍋中加500ml水,然後下調味料煮滾,先下木耳絲略煮。(水可以用高湯代替)
  • 9 然後加入已炸好的肉丸燒至湯汁快收乾。
  • 10 加入太白粉水煮至稠狀即可上盤。
  • 11 盤邊上圍上已氽燙好的青菜就完成了。
  • 12 豬絞肉添加了洋蔥和馬蹄,口感不油膩。
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