紅燒獅子球


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紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作,然後捏成丸狀,放入油炸定型,再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種,可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做,餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓,吸收了濃郁的湯汁,口感豐富。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
600g
半個
10粒
1個
4片
10g
2棵
醃料
半茶匙
2茶匙
1茶匙
少許
1大匙
調味料
1大匙
少許
少許
1大匙
  • 1
    先將洋蔥、馬蹄和薑切粒。木耳浸泡切絲,備用。
  • 2
    豬絞肉放入碗,然後加入洋蔥、馬蹄和薑。
  • 3
    下醃料攪拌均勻。
  • 4
    再下雞蛋和麵粉攪拌到有黏性,然後醃20分鐘。
  • 5
    取適量攪拌好的豬絞肉用雙手拋捏成圓形球狀。大小是沒有限定的,我這裡做是大約5cm。
  • 6
    鍋中放適量油,燒至七成熱,放入肉丸大火炸2分鐘定型後。
  • 7
    然後轉小火炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
  • 8
    鍋中加500ml水,然後下調味料煮滾,先下木耳絲略煮。(水可以用高湯代替)
  • 9
    然後加入已炸好的肉丸燒至湯汁快收乾。
  • 10
    加入太白粉水煮至稠狀即可上盤。
  • 11
    盤邊上圍上已氽燙好的青菜就完成了。
  • 12
    豬絞肉添加了洋蔥和馬蹄,口感不油膩。
小撇步

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2013/10/20 發表 6,745 瀏覽
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