紅燒獅子球

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紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作,然後捏成丸狀,放入油炸定型,再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種,可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做,餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓,吸收了濃郁的湯汁,口感豐富。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 600g
洋蔥 半個
馬蹄 10粒
雞蛋 1個
4片
木耳 10g
青菜 2棵
醃料
半茶匙
醬油 2茶匙
1茶匙
麻油 少許
麵粉 1大匙
調味料
蠔油 1大匙
少許
少許
太白粉水 1大匙
  • 1 先將洋蔥、馬蹄和薑切粒。木耳浸泡切絲,備用。
  • 2 豬絞肉放入碗,然後加入洋蔥、馬蹄和薑。
  • 3 下醃料攪拌均勻。
  • 4 再下雞蛋和麵粉攪拌到有黏性,然後醃20分鐘。
  • 5 取適量攪拌好的豬絞肉用雙手拋捏成圓形球狀。大小是沒有限定的,我這裡做是大約5cm。
  • 6 鍋中放適量油,燒至七成熱,放入肉丸大火炸2分鐘定型後。
  • 7 然後轉小火炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
  • 8 鍋中加500ml水,然後下調味料煮滾,先下木耳絲略煮。(水可以用高湯代替)
  • 9 然後加入已炸好的肉丸燒至湯汁快收乾。
  • 10 加入太白粉水煮至稠狀即可上盤。
  • 11 盤邊上圍上已氽燙好的青菜就完成了。
  • 12 豬絞肉添加了洋蔥和馬蹄,口感不油膩。
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小撇步

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2013/10/20 發表 6,009 瀏覽

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